Коротко

Новости

Подробно

Иркутскую область потянуло на мягкие сыры

Молочные заводы региона начинают выпуск моцареллы и сулугуни

Коммерсантъ (Иркутск) от

Иркутский масложиркомбинат на своем молочном заводе запускает производство мягких сыров — моцареллы, рикотты, сулугуни. Только моцареллы производитель намерен выпускать до 500 кг в сутки. Заняться сыроварением собирается и сельхозпредприятие «Белореченское». СПК «Окинский», выпускающий домашние сыры адыгейский и крестьянский, присматривается к итальянскому оборудованию для сыроварения. Производители отмечают, что интерес к новой продукции связан с увеличением в регионе выпуска молока.


ОАО «Иркутский масложиркомбинат» (входит в структуру группы предприятий «Янта») на мощностях своего молочного завода начинает выпуск мягких сыров. Первая партия, порядка 250 кг моцареллы, будет продаваться через фирменные магазины компании. «В сторонних торговых сетях сыр появится через месяц-полтора»,— сообщил „Ъ“ главный инженер молокозавода ОАО «Иркутский масложиркомбинат» Вячеслав Щапов. В планах производителя выйти на 500 кг моцареллы в сутки. На основе сыворотки, оставшейся от изготовления моцареллы, будут производить рикотту, фасуя ее в стаканы. «На выпуск этого вида сыра у нас пока не получена декларация, собираемся начать выпуск в феврале»,— отметил господин Щапов. Он также добавил, что в планах сулугуни и брынза. «Сулугуни уже начинаем выпускать в упаковке по 250 грамм, брынза поступит в продажу в мае, мы ждем упаковочное оборудование для нее»,— поделился Вячеслав Щапов. В рамках организации сырного производства компания произвела реконструкцию творожного цеха, приобрела итальянское оборудование Clever стоимостью 21 млн руб., пригласила технолога из Италии для обучения персонала. В качестве сырья для мягких сыров будет использоваться молоко местных производителей. «Молоко в пакеты каждый может лить, нам интересно осваивать более сложное производство»,— отметил господин Щапов.

«Учитывая, какими маркетинговыми возможностями располагает „Янта“, им удастся хорошо раскачать рынок мягких сыров. И рынку это будет только на руку»,— считает фермер Сергей Перевозников. Сам он уже четыре года занимается выпуском мягких сыров в Иркутске, являясь совладельцем «Народной сыроварни». В ассортименте фирмы 15 наименований мягких и полутвердых сыров, в том числе моцарелла, сулугуни, брынза, страккино, качотта, рикотта. Ежедневно на мощностях сыроварни перерабатывается около тонны молока, это 100–150 кг готовой продукции в день. Господин Перевозников сообщил „Ъ“, что в феврале ассортимент сыров будет расширен пуском второй линии производства. На новом оборудовании будет производиться и сыр маскарпоне. «Летом мы собираемся наладить выпуск твердых сыров»,— пообещал Сергей Перевозников.

Выпуском мягких сыров в Иркутской области занимается и СПК «Окинский». Сельхозпредприятие изготавливает адыгейский и крестьянский сыры. «Сейчас мы присматриваемся к производству моцареллы, изучаем предложения по оборудованию. Наши собственные фермы увеличивают объемы выпуска молока, поэтому мы задумываемся о выпуске новых сыров»,— сообщила „Ъ“ технолог СПК «Окинский» Ирина Воронина. В планах наладить производство сыров и у СХ «Белореченское». «Мы начали выпускать адыгейский сыр небольшими партиями. В ближайшее время собираемся приобретать оборудование для сыроварения»,— рассказал „Ъ“ заместитель директора по переработке «Белореченское» Юрий Кмитович. На первом этапе сельхозпредприятие рассчитывает выпускать около 200 кг сырной продукции в сутки.

Екатерина Еременко


Комментарии

Рекомендуем

Наглядно

наглядно

обсуждение

Профиль пользователя