С конца октября шеф-повара ресторана Jerome Антонио Фреза и Алмаз Искаков устраивают специальный Chef's Table по средам или четвергам.
Алмаз Искаков и Антонио Фреза
Фото: Boris Sukhodolskiy
Этот ужин готовится по особому меню и сервируется для шестерых гостей за барной стойкой. В основном меню таких позиций нет, но что самое главное — все готовится на глазах у гостей и в процессе общения с поварами. Надо сказать, что это особый опыт и удовольствие, видеть, как работают повара с едой: режут мясо, выкладывают на тарелки нежное картофельное пюре, похожее на густые сливки, помещают шарики тартара из ягнятины в подложку из зелени, украшают блюдо и, склонившись над ним, медленно и как-то торжественно наливают соус... А еще отвечают на вопросы, шутят, сами подают блюда и меняют тарелки, что-то рассказывают, подливают вино, заранее подобранное сомелье Андреем Мусихиным. Гости сидят спиной к залу и лицом к пространству, где все и происходит, так что создается особая атмосфера вовлеченности в происходящее.
Идея этих камерных ужинов заключается в том, чтобы дать возможность гостям попробовать довольно смелые, новые и интересные сочетания в специальном меню, состоящем из классического сета: три комплимента (амисбуш), две либо горячих, либо холодных закуски, два основных блюда и два десерта. На сегодняшний день подготовлено два базовых сета — мясной и рыбный.