Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала специальном трюфельном меню в столичных ресторанах Nobu и Fumisawa
Фото: Александр Щербак, Коммерсантъ
В московских ресторанах Nobu начался фестиваль пьемонтского трюфеля. Специальное трюфельное меню от шеф-повара Дэмиена Дювио включает:
— салат с королевским крабом, артишоком, заправкой из тофу и белым трюфелем за 6500 руб.
— буррату с сухим мисо и белым трюфелем за 3250 руб.
— картофельное пюре с васаби и черной икрой за 3000 руб.
— гедза с говядиной кобе, соусом из даши и пармезана с белым трюфелем за 3450 руб.
— телячью вырезку с японскими грибами и белым трюфелем за 2650 руб.
А на десерт – тофу-тирамису с мороженым из белого шоколада и трюфеля за 550 руб. и мусс из черной смородины со сливовым граните и меренгами из лайма за 500 руб. Кроме того, в специальном осусуме от шефа в «Nobu Крокус Сити» появился ролл с брюшком тунца и белым трюфелем по цене 4300 руб., а в Nobu на Дмитровке — сладкая креветка в новом стиле с белым трюфелем по цене 3000 руб.
В меню a la carte Дэмиен Дювио советует обратить внимание на татаки из желтохвоста с тофу темпурой и пряным японским соусом Ла-ю Айоли на основе кунжутного масла, паприки и чили за 1500 руб., хрустящий рис в стиле Малибу с пряным тартаром из говядины и фуа гра за 1000 руб. и граните из сливового вина с меренгой из лайма и сорбетом из сметаны. Ко всем этим блюдам также рекомендуется добавить свежий белый трюфель по цене 950 руб. за грамм.
Новые блюда появились и в японском ресторане Fumisawa. Шеф-повар Джун Кондо ввел около тридцати новинок, среди которых:
— тартары из желтохвоста и из говядины по 1600 руб.
— суп на рыбном бульоне с японскими грибами, сезонными овощами и целой фалангой колючего краба за 2500 руб.,
— две гигантские креветки «Джамбо», начиненные соусом уни с икрой морского ежа и обжаренные на гриле под шапкой из пармезана и моцареллы за 1500 руб.
— нежнейшая курица, сутки маринованная в соусе терияки с юдзу и приготовленная на мангале всего за 750 руб.