Коротко

Новости

Подробно

Фото: spanisholives.ru

Между зеленым и черным

Как оливки покорили мир

Получив оливу от финикийцев, испанцы распространили ее по всему миру


Самое древнее в Испании оливковое дерево помнит еще древних римлян. Оно зовется Фарха Дарио и растет в деревне Ульдекона каталонской провинции Таррагоны. В прошлом году его обследовали ученые из Политехнического университета Мадрида и насчитали растению 1701 год. Выходит, дерево было посажено в годы правления императора Константина Великого.

Ученые считают, что масличное дерево одомашнили около 4000 года до н.э. где-то в районе Египта, Финикии и Междуречья. Так или иначе, в Испанию традицию выращивать оливы принесли, судя по всему, именно финикийцы. Произошло это примерно 3 тысячи лет назад. Дикие оливки на Иберийском полуострове, конечно, росли и раньше, но местные жители еще не осознали, насколько это полезное дерево, и предпочитали использовать в пищу животные жиры, а не оливковое масло.

По-настоящему массовой культурой олива стала в конце III века до н.э. — после перехода Испании под власть Древнего Рима. Своими оливковыми плантациями уже тогда славилась провинция Бетика — нынешняя Андалусия.

Традиция сохраняется и по сей день. В провинциях Андалусии и Экстремадуре производят более 98 процентов всех испанских столовых оливок. А Испания уже не первый год является мировым лидером по производству этого продукта. Она поставляет оливки более чем в 130 стран мира. И Россия входит в десятку крупнейших потребителей.

Покоряя Новый Свет, испанцы везли с собой и оливковое дерево. Теперь его плантации можно встретить от Мексики до Перу. Но лучше всего оливки вызревают в Испании.

Здесь выращивают более 30 разновидностей оливок, но основных столовых сорта три: Hojiblanca, Manzanilla и Gordal. Gordal — севильские оливки, они очень крупные, весом достигают 12 граммов, мясистые, с мягким вкусом. Их обычно собирают зелеными и часто фаршируют. Оливки Manzanilla — среднего размера, овальные, по форме немного напоминают яблочко (так, кстати, и переводится с испанского их название). Собирают их как зелеными, так и черными. Hojiblanca — среднего размера, с мягкой и нежной мякотью, чуть горьковатым вкусом. Чаще всего их собирают уже созревшими.

Даже три сорта позволяют получить огромное разнообразие, потому что одни и те же оливки могут быть очень разными, в зависимости от способа приготовления, нарезки и стадии созревания, на которой их срывают с дерева.

Зеленые собирают, когда плод уже достиг своего окончательного размера, но еще не созрел. Если сорвать оливки в середине созревания, они получатся красными, коричневыми или пурпурными. А на финальном этапе — темно-коричневыми и черными. У нас их почему-то называют отдельным словом "маслина". Еще черные оливки можно получить, если взять зеленые плоды и искусственно насытить их кислородом. Так, кстати, производят все маслины без косточек. Естественным образом созревшие оливки слишком мягкие, чтобы из них можно было удалить сердцевину. При этом оливки бывают целые, без косточек, резанные пополам, на четвертинки, кусочками — от этого тоже зависит вкус. Наконец, оливки бывают фаршированными. Испанцы придумали для них 80 разных начинок: от миндаля до ветчины.

Кстати, в сыром виде оливки несъедобны — слишком горькие, поэтому предварительно их неделями вымачивают в специальном рассоле.

Антон Морошкин



Цифры

Оливковый лес


Из каждых девяти оливок в мире две выращены в Испании

2 531 600


тонн — мировое производство оливок

22%


оливок произведено в Испании

300 млн


оливковых деревьев растет в Испании

364 838 


тонн оливок страна экспортировала в 2014 году

711,5 млн


евро составила стоимость экспортированных из Испании оливок

25 000 


тонн столовых испанских оливок экспортируется в Россию, что составляет 85% от общего объема российского рынка

80 


способов начинить оливки придумали испанцы

На все случаи жизни

Ассортимент

Хотя из оливок и получают масло, это одна из самых легких закусок в мире: в 100 граммах этих плодов содержится всего 150 Ккал против 450-550 Ккал в других закусках. Причем калории в оливках — это преимущественно мононенасыщенные жиры. А еще они обеспечивают человека клетчаткой, кальцием, железом, магнием и витаминами А, С и Е, а также обладают антиоксидантными свойствами. Недаром оливки — основа средиземноморской диеты, которая в 2010 году была объявлена объектом нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Впрочем, из оливок можно готовить не только классические блюда. Этот удивительный продукт подойдет даже для десертов. Так что выполнить рекомендации врачей, которые советуют съедать хотя бы семь оливок в день для сбалансированного питания, совсем несложно


Закусить

Тапенада — одно из самых известных блюд из оливок


Понадобится:

250 граммов маслин без косточек

6 филе анчоуса в оливковом масле

1 зубчик чеснока

4 столовые ложки маринованных каперсов

1 горсть измельченной зелени петрушки

3 столовые ложки оливкового масла

сок и цедра 1 лимона

Инструкции

1. Слить рассол из банки с оливками. С каперсов также слить рассол. Анчоусы вынуть из масла.

2. Зубчик чеснока раздавить при помощи плоской стороны ножа.

3. Оливки, филе анчоуса, чеснок, каперсы, оливковое масло и зелень петрушки положить в блендер и измельчить до кремообразной массы.

4. Переложить готовую тапенаду в пиалу, сверху полить соком лимона и посыпать цедрой по вкусу.

5. Готовый паштет подавать с ломтиками хлеба, крекерами или кусочками свежих овощей.

Примечание. Хранить в стеклянной банке с плотной крышкой в холодильнике около двух недель.

К чаю

Шоколадные диски с оливками и перцем. Как ни странно, оливки — отличное дополнение к десертам


Понадобится:

половина плитки темного шоколада

15 зеленых оливок без косточек

1 столовая ложка розового перца горошком

Инструкции

1. Нарезать оливки кружочками.

2. Растопить шоколад на паровой бане.

3. Приготовить два листа жиронепроницаемой бумаги. Столовой ложкой выложить шоколад на бумагу. В центре шоколадной капли разместить несколько кружочков оливок и горошин розового перца. Накрыть шоколад другим листом бумаги и слега надавить, чтобы сформировать диски.

4. Убрать бумагу с шоколадом в морозилку на несколько минут, пока шоколад не затвердеет.

5. Готовые диски снять с бумаги. Хранить в холодильнике.

Похудеть

Вкусный, интересный и легкий салат с оливками и нутом


Понадобится:

2 стакана очищенного турецкого гороха (нута)

2 красных обжаренных перца

16 черных и зеленых оливок

1-2 баночки консервированного тунца в оливковом масле

1 луковица

оливковое масло первого отжима

уксус

соль и перец

Инструкции

1. В салатницу поместить отваренный заранее турецкий горох, обжаренный красный перец, порезанный полосками, мелко нарезанный лук, тунец, оливки и маслины.

2. Приготовить заправку из трех частей оливкового масла и одной части уксуса. Посолить.

3. Залить содержимое салатницы данной заправкой и аккуратно перемешать. Можно добавить по вкусу пряные травы: орегано, майоран, базилик.

Наесться

Зеленые оливки с чили и фрикадельками. Сытное блюдо, которое согреет в холодную погоду. Количество порций: 4


Понадобится:

250 граммов постного фарша из баранины

2 столовые ложки мелко нарезанного красного лука

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка молотого кориандра

1 средняя морковь

1 столовая ложка нарезанной свежей мяты

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

2 столовые ложки оливкового масла

3 столовые ложки сладкого соуса чили

1 банка зеленых оливок из Испании

листья мяты для украшения

Инструкции

1. Положите фарш из баранины, красный лук, молотый тмин и кориандр в емкость вместе с тертой морковью и мятой. Приправьте солью и перцем. Тщательно перемешайте. Сформируйте 30 небольших фрикаделек. Проще всего это будет сделать, если вы смочите руки водой.

2. Нагрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием и обжаривайте фрикадельки в течение 12-15 минут, периодически их переворачивая. Делайте это очень осторожно, чтобы не повредить форму.

3. Готовые фрикадельки положите на бумажные кухонные полотенца, которые впитают в себя лишнее масло. Затем переложите мясные шарики в сервировочную посуду, полив сверху соусом чили. Между фрикадельками разложите оливки и украсьте листиками мяты. Приятного аппетита!

Согреться

Классическая русская солянка согреет зимой и поможет восстановить здоровье после новогодних праздников


Понадобится:

600 говядины, лучше всего из толстого края

2 соленых огурца

2 сосиски

200 граммов копченого языка

1 луковица

2 столовые ложки томатной пасты

1 банка черных оливок из Испании

1 банка каперсов

Лимон

Инструкции

1 Сварите говяжий бульон, выньте мясо. Нарежьте кубиками, добавьте язык, порезанные сосиски и отложите в отдельную емкость

2 Порежьте соленые огурцы на мелкие дольки, добавьте в бульон и варите 10 минут

3 Тем временем нарежьте лук полукольцами и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и дожарьте до состояния мягкости

4 Добавьте в бульон лук, мясо, сосиски и язык. Доведите до кипения и выключите

5 В каждую тарелку положите четыре черных оливки, ложку каперсов и дольку лимона

Комментарии

Рекомендуем

обсуждение

наглядно

Профиль пользователя