В Индии стартовал саммит поваров президентов. На мероприятие съехались больше 20 специалистов, в том числе и шеф главной кухни Америки, а также личный повар королевы Великобритании. Светлана Белова выяснила, о чем говорят те, кто кормит президентов.
Фото: Павел Смертин, Коммерсантъ / купить фото
Девиз поварского слета — «Если политика разделяет людей, то хороший стол — объединяет». Мастера кулинарного искусства не просто стоят у кастрюли, они выстаивают интернациональные мосты, отметил основатель клуба президентских поваров Жиль Брагар.
«Все шефы имеют три главные миссии. Первая — представительская: шефы привлекают внимание к гастрономии своих стран. Вторая задача — лидеры должны проследить, чтобы лидеров их государств кормили качественными продуктами и что их здоровью ничего не угрожает. Третья миссия решает дипломатические вопросы. Еще Талейран говорил Наполеону: "Дайте мне хорошего повара и я добуду хороший договор», — подчеркнул Брагар.
Если президенты встречаются друг с другом, то почему бы и их поварам не устроить аналог G20. Тем более, что ни одно официальное мероприятие не обходится без делового обеда или неформального ланча. В отличие от лидеров государств, у хозяев президентских кухонь никогда не бывает разногласий, санкций и эмбарго. Повара умеют договариваться, заверил президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров, возглавлявший несколько лет комбинат питания «Кремлевский».
«Многие шефы знакомы друг с другом. Это такое подспорье в работе, потому что когда едет кто-то из глав государств, всегда шеф-повар, который является принимающей стороной, хочет удивить гостя. Потому существует просто звонок коллеге: что предпочитает человек, которого вы сопровождаете, что он не ест, есть ли у него аллергия". И так далее. Поэтому это всегда личное общение», — пояснил Бухаров.
Как правило, питанием на высшем уровне заведуют два разных шефа — один работает на официальных мероприятиях, другой кормит лично президента, и за ним устанавливается особый контроль. Например, за поварами Ее Величества Елизаветы II присматривают секретные агенты. Они буквально ходят по пятам, следят за тем, чтобы членов семьи не отравили, снимают пробу с каждого блюда. Эту тайну с королевской кухни два года назад вынес Атул Кочхар. Повара страшно раздражала слежка, и он решился на скандал. Обычно подробности жизни в Букингемском дворце персонал не разглашает.
Российский же президент тайны из своих трапез не делает и поварам не запрещает. Так, Анатолий Галкин, бывший кремлевский шеф-повар, который кормил нескольких советских генсеков и трех президентов,рассказал о вкусах хозяев Кремля.
«Владимир Владимирович больше любит овощи, миксы, морепродукты. Дмитрий Анатольевич любит направления итальянской кухни — ризотто, спагетти, — овощи, хорошие сыры, стаканчик хорошего вина», — поделился Галкин.
Несколько лет назад Владимир Путин пустил в свой дом съемочную группу НТВ. Зрители увидели, что ест президент на завтрак: сырые перепелиные яйца, творог с медом с пасеки патриарха, в холодильнике разглядели пакет молока с изображением кота Матроскина. Из приготовленного поваром — только каша. Кстати, одну позицию из меню завтрака президент готовит сам — это бодрящий коктейль, которым Путин угостил журналиста. Рецепт сохранил в секрете.
Съезд поваров президентов ежегодно проходит с 1977 года, всегда в разных странах. Россия принимала саммит пять лет назад. Тогда президентом России был Дмитрий Медведев, он лично приветствовал лучших кулинаров планеты. В столовой Кремлевского дворца им были предложены традиционные русские блюда: блины с икрой, холодный язык с хреном, селедка под шубой.