Средиземноморский ветер перемен
Exchange поменяли на Talavera
"Будвар" отметил свой восьмой день рождения
Солнечный "Талавера"
Ресторан Exchange в отеле "Рэдиссон-Славянская" был одним из первых стейк-хаусов в Москве. С годами идея мясных заведений утратила актуальность. Вдоволь наевшись мяса, московская публика потянулась к более легкой, здоровой и изысканной пище, воплощением которой явился стиль mediterraneen. Руководство отеля приняло волевое решение закрыть Exchange, а на его месте открыть средиземноморский ресторан. Зал существенно преобразился: бледно-зеленые оливковые и охристо-желтые солнечные тона стен, скатертей и сервировки, полукруглый портик с колоннами у входа, струящиеся портьеры-драпировки, старинные гравюры, барная стойка с зеркалами, мягкий точечный свет — все это не имеет ничего общего с камерной атмосферой прежнего стейк-хауса, первым внедрившего в ресторанный обиход Москвы круглые светильники на длинных шнурах, нависающие над столами.Свое название "Талавера" получил в честь испанского городка, который с XV века славится своей керамикой. Этим же словом называется декоративный стиль, для которого обязательны яркие открытые цвета — желтый, оранжевый, кобальтовый синий, белый и зеленый. Вот почему оливковый и желтый преобладают в интерьере нового ресторана, а его фирменной эмблемой стало оливковое дерево. Кстати, в мире существует уже пять "Талавера" в сети отелей Radisson SAS, помимо Москвы — в Лондоне, Амстердаме, Риге и Ницце. Каждый из них имеет собственный дизайн и авторское меню, зато название, средиземноморское направление и стандарты качества едины для всех.
В отличие от многих других ресторанов Москвы, ориентированных на стиль mediterraneen, но ограничивших свой репертуар прежде всего итальянской кухней, "Талавера" работает в самых разных направлениях. В его меню представлены блюда Италии, Испании, Франции, Греции, Северной Африки. Другой особенностью своей кухни executive-chef отеля Роберт Перри (Robert Perry) и sous-chef Александр Колыванов считают строжайший контроль качества продуктов. Рыба и дары моря доставляются ежедневно, живые лобстеры — через день. Сам Роберт видит меню "Талавера" так: "это очень легкая еда, много морепродуктов и свежей зелени в сочетании с ароматными специями при умеренных ценах". Последнее утверждение, на первый взгляд, кажется спорным — основные блюда в меню a la carte стоят до 33 у. е. Бизнес-ланч, ассортимент которого обновляется каждый день, оценен в 19,50 у. е. В курс входит закуска/суп и основное блюдо на выбор, например, помидоры с моцареллой, песто, жареным арахисом и салатом руккола плюс жареная рыба-меч с жюльеном из овощей с кинзой. Или рыбный суп из моллюсков и нежнейший стейк из чилийского кальмара на шпинате. Десерт в стоимость бизнес-ланча не включен.
Зато поужинать в "Талавера" можно с максимальной выгодой. Вечернее меню открывает раздел закусок "антипасти", выставленных на столе buffet. Заплатив 15,25 у. е. за buffet, вы получаете одним махом и без ограничений (!) "Греческий салат", салат "Цезарь", овощной салат с креветками, помидоры с моцареллой, целый букет арабских овощных закусок — запеченные баклажаны "Баба-Гануш", кус-кус с помидорами и зеленью табули, гороховую пасту хумус с лепешкой пита, долму, а также горячие хлебные тосты с помидором и голубым сыром, баклажаны, запеченные с сыром рикотта и мятой, домашние паштеты из птицы с портвейном и из свиного окорока серрано, итальянские и испанские сыры, колбасы и ветчины, маринованные оливки и маслины, а на десерт — миндальную нугу. Очевидно, что таким количеством закусок можно наесться так, что заказывать что-либо по меню a la carte уже не будет никакой необходимости. К тому же, Роберт Перри планирует устраивать в рамках buffet небольшие "шоу-кукинг".
В основном меню весьма привлекателен раздел паст, которые можно заказывать по полпорции. Так, паппарделли со свежими томатами, рыбой, морскими гребешками и мидиями стоят 10,12/18,25 у. е. Лазанья с омаром, моцареллой и манго — 9,50/17 у. е., как и пенне с телятиной, сморчками и свежей зеленью. Спагетти с устрицами, шафраном и пармской ветчиной — 10,12/18,25 у. е. Каннелони со шпинатом и бараниной — 9,25/16,50 у. е. Равиоли с утиной печенью и виноградом — 10,25/18,50 у. е.
Тем же, кто не ищет в жизни легких путей и не желает ограничиваться вышеупомянутыми двадцатью тремя блюдами по фиксированной цене или "усеченными" порциями пасты, можно посоветовать целую рыбу-молот без костей с овощами и фенхелем (25 у. е.), крылья ската, приготовленные на гриле, со шпинатом, рукколой и жареным чесноком (24 у. е.), рыбу-монаха, обернутую в ломтики бекона (26 у. е.), морские гребешки с жареным баклажаном и лаймом (25 у. е.), оссобуко из баранины (!) с тушеными овощами (28 у. е.), запеченную утку без костей с портвейном и клубникой (27 у. е.). И, в память об Exchange,— нью-йоркский стейк с соусом бальзамик, глазированным луком и сыром рокфор, весом 180 г (22,50 у. е.) или 320 г (33 у. е.).
Большой юбилей у "Будвара"
Немногие рестораны в Москве доживают до восьми лет. Еще меньше ресторанов в столь почтенном возрасте продолжают совершенствоваться и развиваться. "Будвар" встретил свой восьмой день рождения в прекрасной форме. Самым главным приобретением последнего времени оказались три роскошных кота, сменившие на трудовом посту в "Будваре" безвременно почившего Мурзика и ушедшего на пенсию Карика. Британский кот Васька и его подруги-"британки" Сонька и Петрушка лениво разгуливают по залам, сладко дремлют на диванах, зарывшись в ситцевые подушки, и без устали принимают знаки внимания от клиентов. За несколько лет коты стали настоящим талисманом ресторана и приносят ему удачу.Все новинки из дичи и овощей оптимально подходят к зимнему сезону. Новые украшения блюд в стиле кантри — бусины красной смородины, россыпи подсолнечных семечек и грецких орехов, веточки можжевельника — подчеркивают пасторальный домашний дух "Будвара". На закуску шеф-повар предлагает запеченную оленину, нашпигованную чесноком и салом, с клюквенным соусом, трогательно украшенную гроздью красной смородины и можжевельником (15 у. е.); и смешанный овощной салат под теплым соусом рокфор, декорированный грецкими орехами и маринованными синими луковичками (9,50 у. е.). На горячую закуску теперь можно попробовать горячий штрудель с начинкой из шпината, балканского сыра, помидоров и жареных грибов, на горячем соусе из помидоров и базилика (10 у. е.). В разделе основных блюд появилась заячья ножка, маринованная в красном вине с можжевельником, тушенная в маринаде с луком-пореем и морковью и сервированная печенью кролика и овощной икрой (22 у. е.). А также маринованные в тимьяне и обжаренные медальоны из оленины, которые подаются в соусе из шиповника, с картофельными кнедликами и речным раком, сваренным в пиве (22 у. е.).
Знаменитые хиты "Будвара" — жареные свиные уши с гороховой кашей (16 у. е.) и картофельные швабские вареники с жареным беконом (14 у. е. — сохраняют почетные места в меню.