Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о проекте трех шеф-поваров ведущих ресторанов.
Фото: Александр Коряков, Коммерсантъ
В ресторане Quadrum в московском отеле Four Seasons с 17 по 20 октября проходят гастрономические обеды и ужины под названием Passion for Grilling, созданные совместными усилиями ресторана Quadrum и производителей печей гриль Josper. Специальное меню для недели Passion for Grilling разработали шеф-повар Josper Ману Ебрас, приглашенный шеф-повар Альберт Адриа, два ресторана которого вошли в список «100 лучших ресторанов мира», и бренд-шеф отеля Four Seasons в Москве Давид Эммерле, хорошо известный московской публике со времен его работы в Cristal Room Baccarat. Нетрудно догадаться, что большинство блюд специального меню готовятся в Josper, всячески демонстрируя его технические совершенства. Между нами говоря, гриль Josper настолько широко используется в ресторанах по всему миру, в том числе и в Москве, что разыгравшиеся по его поводу страсти Ебраса, Адриа и Эммерле могут показаться слегка нарочитыми. Что, впрочем, отнюдь не умаляет ценности приготовленных именитыми шефами обедов и ужинов.
Итак, в качестве закусок предлагается испанский омлет с чоризо за 650 руб. и брускетта с копчеными сардинами за 560 руб. Далее следуют картофельный крем-суп с луком-пореем, гребешком и яблочным пюре за 700 руб.; карпаччо из свеклы на гриле с хрустящей свининой и соусом айоли с грушей за 540 руб. и королевский краб от Josper с тремя видами масла (апельсиновым, c эстрагоном и чесночным) по цене 2200 руб. На горячее гостям предлагается два блюда на выбор — вырезка и картофель Pont Neuf с трюфелем на гриле за 1800 руб. или сибас на гриле с бабагануш за 1700 руб. Таким образом, «Страсти по грилю» обойдутся одному человеку без учета напитков примерно в 2500 руб.