Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о рыбных новинках в заведениях «Балкон» и «ERWIN. РекаМореОкеан».
Фото: Александр Течинский, Коммерсантъ
Четверг — рыбный день, если кто забыл золотое правило советского общепита, так что сегодня буду рассказывать исключительно о рыбных новинках. В ресторане «Балкон» появились блюда из самой лучшей рыбы для суши, по мнению большинства японцев и по моему скромному оценочному суждению тоже, — лакедры желтохвоста. В «Балкон», по заверениям шеф-повара азиатского направления Дмитрия Кима, лакедру доставляют прямо с японского рынка, после чего она подается в виде сашими всего за 800 руб., суши-гункан — всего за 300 руб., а также в виде карпаччо с соусом понзу, лимонным соком, кунжутным маслом и листьями японской мяты за 750 руб. Есть еще теплые роллы с чуть опаленной лакедрой, острым соусом из жгучего перца, зеленым луком и тонкими чипсами картофеля, но, на мой взгляд, все эти многосложные аксессуары лакедре желтохвост совершенно не нужны и, чтобы ощутить ее подлинный неповторимый вкус, нужно заказывать только сашими и суши.
А в ресторане «ERWIN. РекаМореОкеан» тем временем появились рыба-попугай, красный снеппер, пагр, барамунди и тюрбо, которую еще называют «морским фазаном». Попугая в ERWIN готовят в азиатском соусе с травами и специями, стоит он 350 руб. за 100 г. Кстати, столько же стоит и дорадо, которую готовят любым способом. Красного снеппера по цене 280 руб. за 100 г запекают на гриле с овощами. Столько же стоит барамунди, запеченная в соляном панцире, которая благодаря своей плотной текстуре прекрасно сохраняет сочность и держит форму при запекании. Самыми дорогими новинками — 500 руб. за 100 г — оказались рыба тюрбо, обжаренная в масле до хрустящей корочки, и морской язык, обжаренный на топленом масле и сервированный савойской капустой и томатной сальсой, а также примкнувший к ним пагр, жаренный на гриле. Разумеется, вся рыба, в том числе и самая экзотическая, приходит в ERWIN охлажденной.