Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о десертах в новой кондитерской «Жемчуга».
По соседству со вторым по счету рестораном I Like Wine Владимира Перельмана на улице Тимура Фрунзе открылась его же кондитерская «Жемчуга». Возглавила проект шеф-кондитер Марина Соловьева, окончившая школу шоколатье Вальроны Тен Л’Эрмитаж и работавшая у Патриса Тережоля в Creperie de Paris. В меню «Жемчугов» вошли семь основных десертов, выполненных в минималистической манере и использующих нестандартные геометрические формы.
Возглавляет меню фирменный птифур «Жемчуга» за 290 руб. — идеальной формы перламутровый шар, украшенный съедобным серебром, с начинкой из сырного крема и малинового желе с кусочками личи. Столь же эффектно смотрится ягодная полусфера цвета топленых сливок с неожиданной текстурой речного песка и белоснежно-матовой жемчужиной в центре. Стоит эта изящная съедобная вещица, внутри которой скрывается ванильный профитроль, 300 руб.
Более классический вид имеет бисквит на основе японского чая матча с прослойками легкого крема из черного кунжута за 250 руб., ванильный, шоколадный и фисташковый эклеры по 140 руб. за штуку, цилиндрической формы мусс из лайма и мяты и мусс манго-маракуйя, один — нежно-зеленого, другой — ярко-желтого цвета. Ну и, конечно, в ассортименте «Жемчугов» несколько видов классичеких макарони в стиле Пьера Эрме: шампань, лаванда, спайси-шоколад, соленая карамель, малина и фисташка — все по 70 руб. А еще непременные меренги, флорентини и кантучини, печенье лимон-мята и имбирь-корица и всегда актуальные чипсы из грейпфрута, апельсина и ананаса. Все это ежедневно заготавливается в собственном кондитерском цехе ресторанной кампании Владимира Перельмана на территории Бадаевского завода. Кстати, там же под индивидуальный заказ любое пирожное из «Жемчугов» превращается в полноценный торт любого размера.