Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала об обновленном летнем меню в ресторане Twins.
В ресторане Twins, который в этом году вошел в 100 лучших ресторанов мира по версии San Pellegrino, появилось сезонное летнее меню от братьев-близнецов Ивана и Сергея Березуцких — легкое, яркое, веселое, акварельное. Хитом продаж уже стал стейк пиканья, который братья Березуцкие запекают в березовых листьях и подают с картофелем и сметаной, придавая аргентинской классике колоритное русское звучание. Это самое дорогое блюдо нового меню, оно стоит 1500 руб. Среди закусок появились тартар из говядины с копченной на торфе черешней, салат из сезонных овощей с муссом из сметаны и тархуна и салат с вяленым татарским гусем, давним фаворитом Twins, в компании с кабачками и печеным перцем. Холодный суп гаспачо подается с жареным кальмаром и хрустящими овощами. Раздел горячих закусок пополнился зобной железой теленка «ри де во» с пюре из кольраби и соусом из козьего йогурта и трав, дальневосточными гребешками с томатным консоме, равиоли из цукини и сыра фета; и фетуччини с щупальцами дальневосточного кальмара, опять-таки с кабачками и томатами. В роли основного блюда, помимо стейка пиканья, выступают языки ягненка с зеленым горошком, сезонными грибами и соусом из кефира. А на десерт братья Березуцкие предлагают сложную композицию из черешни и темного шоколада в трех видах — мусса, бисквита и сорбета, не считая стружки знаменитого венесуэльского шоколада крю Чуао, а также клубничный суп с сорбетом из ревеня, который не появился бы в меню ресторане Twins, если бы его классический фруктовый вкус не оттеняли экстравагантные меренги из черного перца.