Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о французских нотках в меню московского ресторана 15 Kitchen+Bar.
Фото: PH.D bureau
В ресторан 15 Kitchen+Bar уже во второй раз после триумфальных весенних гастролей вернулся английский шеф-повар Эдвард Деллинг-Вильямс. Пробудет он тут недолго — всего лишь до 5 июля, а потом поедет в Париж открывать свой собственный ресторан Le Grand Bain. Собственно, московской площадкой 15 Kitchen+Bar и решил воспользоваться Деллинг-Вильямс, чтобы обкатать будущее парижское меню, так что у всех желающих есть возможность с ним познакомиться еще до открытия парижского ресторана.
Напомню, что Эдвард Деллинг-Вильямс начинал свою карьеру в лондонском St. John у знаменитого шефа Фергюса Хендерсона, большого любителя субпродуктов, а последние четыре года возглавлял команду парижского бистро Au Passage. Творческий стиль Эдварда — недорогие и часто непопулярные продукты, работе с которыми его научил Хендерсон, приготовленные самым неожиданным и выигрышным образом.
Гастрольное меню Деллинга-Вильямса, однако, простыми продуктами не изобилует, зато цены на блюда и впрямь невысоки. На закуску предлагается карпаччо из сибаса с хрустящим имбирем и кунжутом за 550 руб., парфе из куриной печени и фуа-гра с ревенем за 500 руб. и жареная цветная капуста с козьим сыром и сладким перцем за 450 руб. Затем следуют два испанских супа — миндальный Ахобланко за 400 руб. и гаспачо за 350 руб., в роли основного блюда предлагаются ньокки с домашней рикоттой и зеленой фасолью за 650 руб. и «стейк мясника» с грибным кетчупом за 850 руб., а на десерт — кокосовая Аляска.