Всемирная организация здравоохранения исключила кофе из числа канцерогенов. На протяжении 25 лет употребление напитка официально считалось одной из причин возникновения рака мочевого пузыря. Однако, по данным ВОЗ, более 1000 исследований не показали никакой связи между болезнью и кофе. Точно определить, имеет ли продукт канцерогенные свойства, практически невозможно, уверен руководитель общественной организации «Правда о еде», химик Сергей Ракша.
Фото: Getty Images/Fotobank
«Любые исследования, на основе которых один или другой продукт считают канцерогенным, вредным, производятся следующим образом: собирают определенную группу людей, одним дают кофе, другим не дают, затем, через какое-то количество времени, измеряют количество тех или иных заболеваний. Заставить людей жить как в пробирке достаточно сложно, понять, пили они кофе на самом деле или нет, тоже сложно. Получается, что очень многое в таких исследованиях связано с человеческим фактором. Все подобные исследования, связанные с едой, которые производятся по такой методике, могут быть неточными», — рассказал Ракша в эфире «Коммерсантъ FM».
В то же время эксперты Международного агентства по изучению рака установили, что употребление напитков, подогретых до температуры свыше 65 градусов по Цельсию, в частности, кофе и чая, может быть канцерогенным для человека. Температурное воздействие действительно может вызвать формирование раковых клеток, отметил главный врач клиники «Питание и здоровье» Михаил Зейгарник.
«Горячая пища и горячие напитки действуют на слизистые оболочки травмирующе, как и любое вообще воздействие температуры на живой объект. Травматизация слизистой оболочки, желудочно-кишечного тракта в частности, приводит к тому, что клетки должны интенсивно обновляться. Медицине известно, что слишком интенсивное обновление каких-либо клеток, а чаще всего это бывают именно клетки покровных тканей, то есть слизистых оболочек и кожи, может быть одним из факторов возникновения неправильных клеток, которые не успевают сформироваться правильно и становятся раковыми», — убежден Зейгарник.
Как отмечает Росстат, импорт кофе в Россию растет ежегодно: в 2013 году он составил 144 тыс. тонн, а в 2014 году — уже 155 тыс. Несмотря на то, что статус канцерогена не отразился на продажах кофе, для менее популярных продуктов подобные отзывы ВОЗ могут быть критическими, считает генеральный директор аналитического агентства INFOline Иван Федяков.
«Такие вещи, как включение или исключение товара из группы опасных, не оказывают прямого воздействия на потребителя с точки зрения рекламы или антирекламы. Но стратегически это очень важно для производителей и поставщиков продуктов питания. Мы видим, допустим, пример достаточно острой полемики в России по поводу целесообразности применения пальмового масла. Властные мужи обращают внимание вот на такие глобальные стратегические документы и все-таки придерживаются того взгляда, который преобладает в мире», — прокомментировал Федяков.
По прогнозам Международного центра тропического сельского хозяйства, к 2050 году глобальное производство кофе в мире может снизиться на 50%. Основная причина — засуха и повышение температуры в Бразилии, Индонезии и Вьетнаме.