Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о весенних обновлениях в меню ресторанов Duran Bar и «Честная кухня».
Фото: Александр Щербак, Коммерсантъ
Бренд-шеф ресторана Duran Bar Николай Бакунов обновил меню с помощью оригинальных продуктов из российских регионов. Из мяса салехардского оленя, питавшегося ягелем, травами и побегами карликовых берез, он готовит наваристый хаш с чипсами из сухожилий за 561 руб., охотничьи котлеты из оленины и лосятины за 985 руб. и макароны по-флотски с фаршем из оленины и козленка за 970 руб. Из семен льна Бакунов делает пастилу, которая дополняет салат из нельмы и картофеля. Кавказский аджапсандал из баклажанов дополняет дальневосточным кальмаром, из азиатского риса девзира готовит ризотто с кроличьими почками, рыбу хек комбинирует с тартаром из тунца, а кроличьи языки подает с пюре и соусом фахитос.
Тем временем, шеф-повар и владелец «Честной кухни» Сергей Ерошенко тоже расширил географию продуктов — «От Волги до Енисея». Именно так называется новый раздел в меню, посвященный сезонной рыбе и локальным морепродуктам. Таймырскую корюшку Ерошенко обжаривает до золотистой корочки и поливает соком сахалинских устриц с ароматным тархуном, этот новый хит стоит 780 руб. Беломорский палтус коптится на яблоневых опилках, подается с овощами на углях и стоит 880 руб. Филе дикого салехардского муксуна за 860 руб. готовится на пару, подается с горчичной капустой и вешенками, глазированными в меде, и шлет пламенный привет салехардской оленине в Duran Bar. Енисейский чир за 850 руб. томится в карамели и сервируется овощным жюльеном. Сладкие креветки запекаются в дровяной печи с тимьяном и чесноком и стоят 690 руб., там же запекается дальневосточный кальмар с помидорами и мятным соусом, он стоит 630 руб. Меню «От Волги до Енисея» будет действовать до конца весны.