Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о сезоне сморчков в московских ресторанах.
Фото: Сергей Киселев, Коммерсантъ
Сезон сморчков — самых деликатесных весенних грибов — проходит в московских ресторанах.
В «Белом Кролике» гости сами могут выбрать для себя свежих сморчков из полного лукошка: хоть два-три гриба, хоть целых полкило. После чего их добавят к специально предназначенным для этого сезонным блюдам. Специально «под сморчки» готовятся теплый салат с куриной печенью, овечьим сыром и клубникой за 640 руб., салат с телячьим языком, жареными вешенками, авокадо и киноа за 770 руб., ячневая каша с рябчиками за 790 руб., «клубская» каша с утиными потрошками и кедровыми орехами за 850 руб. и уже известный завсегдатаям «Белого Кролика» язык теленка, томленый в тесте из черемухи, соусом из сморчком и картофельным пюре за 1210 руб.
В ресторане «Кутузовский 5» грибной сезон встречают лазанкой со сморчками и печеным луком за 690 руб. и сморчками, запеченными в сметане, с кремом из трюфеля — за 890 руб.
В Selfie готовят бутерброды с жареными сморчками и козьим сыром за 390 руб., жареные сморчки с цветной капустой и моченым виноградом за 650 руб. и — внимание — деликатесную зобную железу теленка ris de veau со сморчками и жареными яблоками всего за 720 руб.
В ресторане China Club сморчки подают с салатом из рукколы, креветок, гребешков, кальмаров и филе дикого сибаса с соусом ХО, картофельный крем-суп со сморчками с трюфельным маслом и кальмарами, запеченную спаржу с цветочной солью, сморчками и яйцом-пашот под соусом беарнез, говяжью вырезку с соусом из сморчков и мини-картофелем и рулеты из куриных грудок, фаршированные сморчками и ароматной зеленью.