Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о гастрольном вечере в ресторане Twins, посвященном традиционным чилийским блюдам.
Фото: Александр Аверин / Twins
В среду вечером в ресторане Twins братьев Березуцких пройдет гастрольный ужин чилийского шефа Родольфо Гузмана в рамках проекта Acqua Panna Chef’s Discovery. Родольфо Гузман — шеф-повар и владелец ресторана Borago в городе Сантьяго, который занимает вторую строчку в списке 50 лучших ресторанов Латинской Америки и 42-ю строчку в списке 50 лучших ресторанов мира по версии San Pellegrino. Гастрономический концепт Borago восходит к земледельческим традициям мапуче и пикунче — коренных индейских народов Чили, поэтому в ресторане используют только локальные продукты. Причем большинство их, включая отборное коровье молоко и куриц породы мапуче, несущих необычные синие яйца, Родольфо производит на собственной ферме ресторана. Также Родольфо Гузман активно использует морепродукты, растения, грибы и воду из лесов, долин и гор Чили. Гастрольное сет-меню читается как захватывающий приключенческий роман Фенимора Купера или Майн Рида. На закуску предлагается рагу чупе из лесных грибов из Кинтая. Затем последуют ледяные хрустящие трубочки кучифиле из устриц (в оригинале кучифиле — это сладкие вафельные трубочки с начинкой), далее — «слойка» из продуктов со скал Пунты-де-Тральки, «каменный бульон» и пюре с Черного острова. Основное блюдо держится в секрете, а на десерт подадут молочный пирог «Трес Лечес» с ягодами угни из Патагонии (угни — это такая чилийская ягода с земляничным ароматом) и салат с пряной травой рика-рика из пустыни Атакама. Стоимость ужина в сопровождении воды Acqua Panna и «Сан-Пеллегрино» — 6 тыс. руб.