Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о новинках в меню ресторана «Латинский квартал».
В ресторане «Латинский квартал» до конца апреля проходит фестиваль севиче. 10 оригинальных вариантов культового перуанского блюда представляет шеф-повар «Латинского квартала» Роберто Хакомино Перес. Свежие дары моря и маринады — два этих главных компонента севиче синьор Перес комбинирует и микширует в самых разных вариациях. Возглавляет фестивальное меню севиче из дикого сибаса, маринованного в соке лайма с кинзой и сервированного со сладким бататом за 790 руб., и севиче из дорадо за 670 руб. Мясо краба маринуется в кокосовом молоке и сливках — это севиче стоит 960 руб., а морские гребешки выдерживаются в соусе из сладкой перуанской горчицы и цитрусовых и стоят 790 руб. Из охлажденного тунца, маринованного в соке лайма с корнем имбиря, шеф готовит «никкей севиче» за 680 руб. и подает его с орехово-кунжутным соусом и водорослями чукка. Есть также «никкей севиче» из гребешка с соусом васаби за 830 руб. В «севиче бачиче» можно распознать итальянский акцент — тунец с лаймом и кубиком папайи при подаче посыпается тертым пармезаном. Глубоководные северные розовые креветки подаются с мексиканскими аксессуарами — гуакомоле и сладкой кукурузой. В фестивале принимает участие и нетрадиционное горячее севиче, а именно – обжаренные кальмары и каракатица гриль с лаймовой заправкой за 590 рублей. На десерт предлагается севиче из фруктов в классическом кислом маринаде для севиче, в котором слышны нотки имбиря, чеснока и перца. Стоит эта жгучая латинская «мачедония» 620 руб.