Полторы тысячи шеф-поваров по всему миру примут участие в акции «Вкус Франции». Фестиваль пройдет 21 марта. В этот день рестораны-участники из разных стран предложат специальное французское меню. В него должны входить аперитив, закуски, основное блюдо, десерты, вина. «Вкус Франции» проводится во второй раз по инициативе французского шеф-повара Алена Дюкаса. В этом году в фестивале принимают участие 22 российских ресторана. В частности, Nord 55, La Colline, «Кафе Мишель», «Жан-Жак», Cristal Room Baccarat, «Честная кухня», Wine Religion. Шеф-повар ресторана «Нормандия-Неман» Фабрис Лекуа в интервью редактору «Коммерсантъ FM» Ксении Кандалинцевой рассказал о том, как готовить французские блюда из российских продуктов.
— Вы готовите что-то особенное на ужин «Вкус Франции»?
— Я буду готовить запеченные гребешки «Сен-Жак», местные, из Мурманска. И томленую лопатку ягненка. Это одно блюдо я уже готовлю в нашем ресторане, и клиенты его обожают. Эта лопатка такая сочная, вкусная, можно ложкой кушать. Ее подают с помидорами, картошкой, шампиньонами, перцем, — очень-очень красивое блюдо.
— Почему французская кухня так популярна в России?
— 16 лет уже я здесь. Когда я начинал, меня пригласили здесь готовить гастрономическую, высокую кухню. Фуа-гра, блюда на 2-3 звезды. Но эта мода быстро прошла, начался интерес к другим стилям — к грузинской и итальянской кухне. И наша великая гастрономия осталась в стороне. А сейчас очень много шеф-поваров, французов и русских, начинают готовить по-другому. Мы предлагаем нашу домашнюю кухню, простые и красивые блюда, которые все едят. Мы сейчас хотим показать именно такую кухню.
— В связи с экономическим кризисом меньше людей ходит в рестораны? Поменялись их привычки, может быть?
— Да, кризис есть. Мы работаем каждый день. Непонятно, что будет сегодня, день хорошо, день — нет. Если раньше могли приходить в ресторан покушать и закуски, и горячие блюда, и десерты. Сейчас будут заказывать одно блюдо, два блюда. Но все равно, жизнь идет и все хотят попробовать вкусное.
— Тяжело было подстраиваться под новые реалии, менять блюда какие-то, отказываться от каких-то продуктов в связи с тем, что они стали в России недоступны?
— Нет, для меня лично — нет. Здесь очень много прекрасных продуктов, очень красивых, очень вкусных. Понятно, есть и блюда типа фуа-гра, которой здесь нет и заменить ее нечем. А что касается говядины, ягненка, мяса, овощей… Когда зима, с этим немножко проблематично, а сейчас, весной, это прекрасно, все есть на рынке. И перец, и баклажаны, и кабачки, и помидоры, это все-все-все есть.
— Ну а сыр ведь французский ничем не заменить, как без него обходиться?
— Сейчас есть русские (сыры – «Ъ FM»). У нас в ресторане есть русский сыр такой же, как французский. Это сыр из Санкт-Петербурга, там готовят его по французской технологии. Это свежий, козий сыр, такой вкусный! Это то, что сейчас должно быть между Францией и Россией, мы должны работать вместе, учиться друг у друга.