Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о весеннем обновлении меню ресторанов «The Cад» и «Рибамбель» и бара «Розе».
Фото: Сергей Киселев, Коммерсантъ
В ресторане «The Cад» бренд-шеф Адриан Кетглас и шеф Андрей Жданов встречают весну новыми блюдами. В сезонное меню вошли салат с цыпленком тандури и свежими овощами за 380 руб., уха по-средиземноморски с треской и красным окунем за 520 руб., палтус с фрикасе из кольраби и шиитаке с облепиховым маслом за 1050 руб. Дальше — еще интереснее: северную треску Кетглас подает с перловкой, морским фуа, то есть печенью трески, и соусом из сельдерея, а телячий язык сопровождает свекольным тартаром. Вырезка вола подается с классическим картофельным парментье, вялеными помидорами и шпинатом — и стоит 1150 руб.
Весенние блюда появились и в меню бара «Розе». Бренд-шеф Кирилл Бергер решил освежить а-ля карт с помощью севиче из лосося под соусом из лимонника, с киноа и фенхелем и салата с утиной ножкой и соусом хойсин. На горячую закуску предлагается филе рапана, обжаренное с грибами. Модная в этом сезоне макрель подается на подушке из фиолетового картофеля в соусе унаги. А цыпленок со шпинатом и вешенками — на подушке из черного чеснока. Прощальный привет зиме Кирилл Бергер посылает с помощью «снеговика» с мандариновым муссом и шоколадом.
А в ресторане «Рибамбель» шеф-повар Михаил Кукленко вовсю готовит постные блюда. Салат из теплых овощей с булгуром и кедровыми орехами, несладкий мийфей из баклажанов, томатов и авокадо, суп из цветной капусты на кокосовом молоке с попкорном из киноа, тыквенный суп с имбирем и маслом из вяленых томатов, домашние равиоли с начинкой из сыра тофу, бульоном минестроне и домашним песто.