Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала об авторском сете бренд-шефа Адриана Кетгласа в ресторане Grand Cru.
Фото: Коммерсантъ FM
В винном ресторане Grand Cru до 13 марта действует авторский сет от бренд-шефа Адриана Кетгласа. На этот раз в нем оказались представлены ключевые блюда из меню ресторана Адриана Кетгласа на Майорке, который открылся в прошлом году и уже получил титул лучшего нового ресторана 2015 по версии Ассоциации гастрономических журналистов Балеарских островов. Те, у кого нет возможности поехать в ближайшее время на Майорку для изучения первоисточника, могут уже сегодня отправиться на Малую Бронную, чтобы понять, чем же так поразил Кетглас балеарских ресторанных критиков.
Сет состоит из шести подач и стоит 6400 руб. Открывает его осьминог с муссом из картофеля и хрустящим зеленым перцем. Затем следует чечевица с ледяной стружкой фуа-гра и миндалем. Потом подаются одно за другим основные блюда — атлантическая форель с кускусом из цветной капусты и кремом из копченого угря, и телячьи щечки со свеклой и маслом маракуйя. В этих блюда Адриан Кетглас блестяще демонстрирует самые неожиданные текстуры и вкусовые сочетания, столь характерные для его творческого почерка. И, наконец, подаются два десерта — мусс из красных фруктов с белым шоколадом и сычуаньским перцем, и чатни из сезонных фруктов с мороженым бурбон и тростниковым сахаром. Сопровождает блюда специальный винный сет из пяти бокалов за 2290 руб., в котором представлены тщательно подобранные испанские вина, в том числе Finca Nueva, Rosado, Rioja 2014, Malleolus, Bodegas Emilio Moro, Ribera del Duero 2014 и андалусийский херес Cream Isabella 2011 года.