Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о сезонном меню в ресторане Funny Cabany.
Фото: Николай Цыганов, Коммерсантъ
Бренд-шеф ресторана Funny Cabany решил посвятить последний месяц зимы красноярской оленине. Именно этому продукту оказалась посвящена страница авторских специалитетов, которая обновляется ежемесячно. Итак, до конца февраля в Funny Cabany можно попробовать тартар из оленя за 570 руб., замешанный с английской горчицей, луком шалот и секретным кремом из сладкого перца и свеклы. Подается он в яичных скорлупках, выложенных на сено и украшенных гелем из куриных желтков. Альтернативный вариант закуски — карпаччо из оленьего бока с соусом из облепихи, фейхоа и лимона за 550 руб., к которому шеф-бармен Виталий Екименко рекомендует специальный коктейль Deer’s Breakfast за 390 руб. В его состав входят домашняя бехеровка, вермут, лимонад с миксом ягод, сироп тархуна и лимона. Все вместе должно максимально ярко дополнить и раскрыть вкус карпаччо. В горячем виде красноярская оленина представлена в двух вариантах.
Можно попробовать дуэт филе оленя гриль на подушке из баклажановой икры под мясным соусом с малиной и зажаренный на березовых углях бифштекс из оленины, глазированный соусом из бурбона и гарнированный пюре из корня сельдерея за 850 руб. Или выбрать бургер с олениной с брусникой и соусом барбекю за 660 руб. Для поклонников говядины в февральском спецменю есть королевский портерхаус на T-образной кости, разделяющей вырезку и тонкий край. Стоит этот стейк 650 руб. за 100 гр.