Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о новых блюдах в кафе магазина KM20.
Фото: Геннадий Гуляев, Коммерсантъ
В кафе функциональной кухни КM20 появился новый шеф Энди Тон родом из Манчестера. Свою поварскую карьеру он начал со стажировки в ресторане Пола Хикота, члена Ордена Британской Империи, ресторатора и кулинарного консультанта, после чего отправился в Австралию в ресторан Vue de monde к Шеннону Беннетту, а в последние годы работал шеф-поваром на яхтах, объездив страны Азии, Австралию, Папуа Новую Гвинею, Арабские Эмираты и Средиземноморья.
Весь этот опыт получил применение в новом зимнее меню КМ20 на Кузнецком мосту. Напомню, что функциональная кухня базируется на суперфудах и ориентирована на здоровое питание, к тому же в ней не используется мясо. Но несмотря на все «но», она по-настоящему интересная и вкусная. Базовыми зимними супами от Энди Тона стали суп из корня сельдерея с белыми трюфелем, традиционный марокканский суп с нутом и шпинатом, авторская версия тайского супа том кха с грибами, маринованными в соевом соусе, и томатами и малайзийская лакса с тофу, пак чой и ростками.
Главной новинкой оказался вегетарианский бургер — уникальная по пользе и вкусу котлета из смеси черной фасоли, киноа, красного риса и нута. Вместо картофеля фри к этому бургеру подается запеченный картофель с тапенадом из оливок, томатов и лимона. Стоит также обратить внимание на пиццу с соусом из мисо и апельсина, азиатской зеленью, тофу с кунжутом и соусом васаби. На десерт Энди Тон предлагает теплый брауни из черной фасоли с нежным сливочным соусом из орехов кешью, печенье с бананами, финиками, арахисовой пастой, овсянкой и шоколадом и сыроедческий чизкейк из малины и ягод годжи.