Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о зимнем меню в ресторане братьев Березуцких Twins.
Фото: Александр Аверин / Twins
В ресторане Twins у братьев Березуцких действует зимнее меню из сезонных продуктов. В нем вновь появилось фейхоа, ставшее популярным еще прошлой зимой — братья Березуцкие добавляют его к тартару из нерки и к кускусу с зеленью и сыром, а на десерт подают в виде мороженого с бананом на гриле с бриошью. Медовая хурма вместе с тыквой выступают в салате вместе с муссом из козьего сыра, репа в виде крема в сочетании с кровяной колбасой стала основой авторского «тирамису», разумеется, не сладкого.
Главными же продуктами зимнего сезона оказались вяленый татарский гусь и алтайский сыр, который производят на небольшой сыроварне на Алтае по ГОСТу 1932 года, причем эту сыроварню Иван и Сергей сами нашли во время экспедиции по горному Алтаю — они периодически предпринимают такие вылазки по стране в поисках новых поставщиков. В Twins алтайский сыр подают в виде фондю в емкости из запеченной свеклы, в качестве соуса к говяжьей шее, и это блюдо уже стало хитом меню. А еще из того же сыра делают мусс, который подают с хурмой и сорбетом из винограда — на десерт.
Татарского гуся, вяленого в течение нескольких месяцев, натирают на терке и добавляют к равиоли с тыквой и апельсиновым соусом, чтобы создать вкусовой баланс между сладким и соленым. Кроме того, в Twins предлагается по предварительному заказу дегустационный сет за 5650 руб., в который включены 12 лучших блюд, подававшихся в ресторане в течение года. Среди них — перловка и сельдерей, грибы и береза, холодец из яблочных листьев и шея быка с тушеными в квасе с баклажанами с соусом из конопляных семян.