Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о фестивале «Подземный мир» в ресторане SELFIE.
Фото: Сергей Киселев, Коммерсантъ
В ресторане SELFIE стартовал фестиваль «Подземный мир» под девизом «Все о трюфелях и корнеплодах». Автор фестивального меню шеф-повар Анатолий Казаков решил провести смелый эксперимент и микшировал в своих блюдах утонченные деликатесные трюфели с самыми наипростейшими овощами типа репы, лука и картофеля. Получилось свежо, оригинально, талантливо и очень убедительно.
Подчеркивая подземную природу зимних корнеплодов и трюфелей, Казаков соединяет их друг с другом в самых причудливых вкусовых комбинациях, оттеняя стихию земли контрастными стихиями воды и воздуха. Так, севиче из гребешка подается с черным трюфелем и зеленой редькой, это блюдо стоит 1190 руб. Тартар из говядины за 940 руб. дополняет фантастический дуэт печеной репы и черного трюфеля, а утиное филе сервируется трюфельным гратеном из корня сельдерея и картофеля с брюссельской капустой за 870 руб.
Также в меню задействованы два виды лингвини с черным и с белым трюфелем, два вида ризотто с двумя видами трюфеля, крем-суп из брюквы с топинамбуром и черным трюфелем за 420 руб., равиоли из батата с черным трюфелем и кефалевой икрой боттарга за 690 руб. и палтус, запеченный с картофельной лапшой и черным трюфелем, за 1340 руб. На десерт Казаков предлагает творожную запеканку из батата с мороженым из белого трюфелея и фейхоа за 390 руб. Оценить гастрономические сокровища недр земли в SELFIE можно до конца января.