Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о меню вновь открывшегося «Китайского квартала».
Фото: Валерий Мельников, Коммерсантъ
Вновь открылся на проспекте Мира «Китайский квартал». В меню его представлены блюда пекинской, гуандуньской, сычуаньской и шанхайской кухонь. Шеф-повар Сюй Линь родом из Шэньяна, дим-сам-шеф Линь Цзяньченг — из Гуаньчжоу. Кстати, именно дим-самы «Китайский квартал» считает своим главным специалитетом. Больше всего тут гордятся дим-самами по-янжоусски из нежнейшего слоеного теста с начинкой из дайкона и сладкой копченой свинины и гуандуньскими паровыми дим-самами с начинкой из краба, кинзы и арахиса.
А еще есть жареные пельмени по-гаундуньски с начинкой из тигровых креветок, свинины и джусая, паровые дим-самы «четыре счастья» с начинкой из грибов сянгу, свинины, яйца и водного каштана, жареные пельмени с тофу, капустой и грибами сянгу и цао гу, и, конечно же, жареные шанхайские баодзы со свининой, которые «Китайский квартал» тоже считает своим фирменным блюдом.
Знаменитые шанхайские сяолунбао дим-сам-шеф Линь Цзяньченг делает с бараниной, а не со свининой; шао мэй украшает не икрой летучей рыбы, а икрой лосося. Стоимость пельменей и дим-самов в «Китайском квартале» варьируется от 320 до 490 руб. за порцию. Кроме того, по-прежнему в меню «Китайского квартала» присутствуют блюда уйгурской кухни — самса, баклажаны чезе, лагман по-синьцзянски, баранина као жоу, шашлык из бараньего курдюка с говядиной, уйгурский плов. В разделе супов есть кисло-острый суп по-пекински за 270 руб. и суп из плавников акулы и крабов всего за 490 руб., а в разделе основных блюд — утка по-пекински за 2900 руб. В общем, самобытно, бюджетно и проверено временем.