Мясо Kobe в ресторане "Палкинъ"
С декабря здесь можно попробовать настоящее японское мясо Kobe — стейки сверхвысокой мраморности. Мраморное мясо появилось в Японии в 1860-х годах. Для откорма японцы используют животных, называемых Wagyu — бычков нескольких пород, которые генетически предрасположены к интенсивной мраморности мяса. Wa означает "японский", gyu — "рогатый скот"; вместе получается Wagyu — "японская корова". Самые известные японские породы, генетически предрасположенные к образованию в мясе жировых прослоек группы Wagyu, — Tajima, Tottori, Shimane, Kochi и Kumamoto.
Kobe — это старинная японская технология: совокупность методов выращивания и убоя бычков породы Tajima. По этой технологии телят выпаивают молоком до четырех-шести месяцев, а затем их переводят на пастбищный выпас, где они живут вольной жизнью, практически без вмешательства человека. Подросших на пастбищах до определенной массы тела бычков размещают в индивидуальных комнатах со звуконепроницаемыми стенами и подвешивают на вожжах. Делается это для того, чтобы бычки не могли двигаться, но и не лежали, так как мышцы животного должны быть в напряжении для равномерного распределения жировых прослоек в мышечных тканях.
Технология выращивания мяса Kobe является очень дорогой — по некоторым данным, даже в Японии цена такого мяса может превышать $500 за килограмм.