Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о новых предложениях в ресторанах Zodiac и «Боно».
Фото: Денис Вышинский, Коммерсантъ
В паназиатском бистро Zodiac появилась осенняя коллекция оригинальных роллов от суши-шефа Алексея Когая. Тут и роллы-пирожные, и роллы-конверты, и роллы-сэндвичи, и роллы, вывернутые наизнанку. Ролл «Вулкан», например, формой похож на капкейк: внутри речной угорь со сливочным сыром и авокадо, а сверху «глазурь» из мелкорубленого морского гребешка с икрой тобико и японским майонезом. Перед подачей «Вулкан» обжигают газовой горелкой, чтоб он стал теплым. Есть в новой коллекции и треугольный ролл с копченым лососем, сыром, огурцом, авокадо и стружкой тунца, и большой круглый ролл с лососем и овощами, жаренный в темпуре, его подают с соусом терияки. Самый главный ролл сезона представляет собой жаренный в темпуре конверт из риса с нори с начинкой из угря, спайси соуса, тобико и авокадо. Этот самый большой и дорогой ролл за 790 руб. сверху поливают соусом унаги. Остальные новинки стоят от 340 до 750 руб.
А в ресторане «Боно» проходит сезон белого трюфеля при участии шампанского дома Krug. В меню представлены тартар из говядины Альбезе с сырно-трюфельным соусом, ризотто Krug с белым трюфелем, морские гребешки со свежим шпинатом, спаржей и сморчками под трюфельным соусом, острый картофельный суп со сморчками и ароматом белого трюфеля, тальятелле в пармезане со сливочным соусом с трюфелем, равиоли с тюрбо и гребешками под трюфельным соусом и муссом из картофеля, молочная телятина на кости с демиглас и сырным соусом, пицца «Трюфель» с моцареллой, трюфельной пастой и сливками, трюфельное мороженое. И все это в сопровождении Krug Grande Cuve, Krug Rose и даже Krug Vintage 2000. Фестиваль продлится до конца декабря.