Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о северокавказском меню кафе-бара «Панаехали».
Фото: Сергей Киселев, Коммерсантъ
В кафе-бара «Панаехали» к началу отопительного сезона появилось специальное меню «Северный Кавказ» с необычайно колоритными и калорийными блюдами. Готовить северокавказские специалитеты по столетним семейным рецептам в Москву пригласили двух женщин — Тамару Амурханову и Надежду Гычаль-Гусейнову. Меню получилось сочным, сытным, жарким и абсолютно аутентичным, к тому же в нем много мяса, так что для холодной осени оно подходит как нельзя лучше.
Начнем с супов. Есть густой фасолевый суп из бараньей корейки с кукурузным хлебом чурек за 420 руб., осетинский крем-суп с курицей и шафраном за 280 и уха по-кавказски за те же деньги. В роли основного блюда выступают маринованные в соке граната говяжьи ребра, томленые с томатами и перцем, за 520 руб. Также стоит попробовать жижиг-галнаш — отварную говядину, баранину и домашнюю колбасу с ливером и клецками в компании с наваристым мясным бульоном. Это самое дорогое блюдо меню — оно стоит 720 руб., и, конечно же, станет хитом сезона. В том же разделе горячих блюд есть чахохбили по-осетински за 470 руб., форель, фаршированная луком, зеленью и молотым сумахом, за 640 руб. и горячий густой сациви из курицы с кориандром за 390 руб.
Но самое интересное предложение «Северного Кавказа» — это пироги, блины и кутабы, именно пирог фыдджин с сочной говяжьей начинкой, луком и зеленью за 580 руб., пирог олибах с обжаренными на углях овощами и овечьим сыром за 420 руб., блин чепалгаш с домашним творожным сыром, который подается с солеными помидорами и стоит 180 руб., блин чепалгаш с тыквой, он тоже стоит всего 180 руб., ну и кутабы — один с зеленью, сыром и мацони за 280 руб., другой с говяжьим рубцом, зеленью и топленым маслом за 310 руб. А на десерт — халва с орехами и с изюмом.