Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о грибном марафоне в ресторанах Florentini и IL Forno.
Фото: Сергей Михеев, Коммерсантъ
Продолжаем наш грибной марафон. Если за прошедшие пару дней вы еще не порыжели от чрезмерного употребления лисичек, могу порекомендовать вам еще два тематических грибных меню. Шеф-повар ресторана Florentini Артем Добровольский готовит в августе домашние тальятелле с лисичками, обжаренными с белыми вином, луком шалот, чесноком и трюфельным маслом, дополняют блюдо ломтики пекорино, придающие пасте яркость и пикантность. То же сочетание грибов и сыра используется в пицце, где лисички выступают в ансамбле с пармезаном, моцареллой и маскарпоне. Ну и третье грибное блюдо Florentini — гратен из молодого картофеля и лисичек в чугунной сковороде.
В ресторанах IL Forno грибное меню будет действовать до конца августа. В нем представлены такие интересные комбинации как салат с лисичками, инжиром и креветками или томленой говядиной. Еще более неожиданное трио — лисички, фермерский сыр и кисло-сладкая слива. На горячее IL Forno предлагает каре теленка с голубикой и лисичками, и тунца с гречневой лапшой и овощами, опять-таки, в сопровождении лисичек. Кстати, в разделе первых блюд тоже есть суп из каре теленка, и столь востребованный в этом сезоне крем-суп из лисичек. В классическом высоком стиле готовятся ризотто с сыром грана подано, лисичками, креветками и трюфельным соусом, и орекьетте с томатами и лисичками в сливочном соусе. И, конечно же, есть в IL Forno пицца с лисичками, помидорами и листьями рукколы.