"Не стоит смешивать до такой степени политику и вкус"

Рестораны на российских курортах эксплуатируют псевдопатриотические настроения граждан. Так, в одном ресторане Геленджика обострение отношений с западными странами перенесли в меню. Ведущий "Коммерсантъ FM" Алексей Корнеев обсудил эту тему с Андреем Бильжо — художником, писателем и ресторатором, а по образованию психиатром.

Гости могут попробовать "Тепленького Обаму с печенкой Меркель" — салат с сыром и телячьей печенью или "Яценюка на американской подушке" — каре ягненка с картофельным пюре. Также ресторан готов предложить блюдо "Джон Керри с вялеными Псаками" и "Саркози во французской булочке". По словам посетителей, популярен и салат "Греческий кризис".

— Андрей Георгиевич, что вы думаете об этом?

— Там еще есть: крымские патриоты решили бороться с кофе "Американо", заменив его на "Россияно". Вот это тоже забавно. Это хотя бы что-то новое, когда идет подмена. Хотя это тоже давным-давно не ново. Я как-то писал, что я купил сыр, не разглядел просто сослепу, думал, "Рокфор", а оказался "Ротфор", и сыр оказался белорусский. Есть было просто практически невозможно. Ничто не напоминало мне "Рокфор", кроме зеленых пятен плохой плесени. На самом деле мне забавно это читать, потому что без ложной скромности скажу: родоначальником подобных названий являюсь, извините, я. Потому что 18 лет назад, когда я открыл один ресторан, не буду называть его названия, я придумал там меню. И у меня сейчас как раз идея издать книжку под названием "Меню", потому что блюда все время менялись, приходилось придумывать новые названия. Менялось и отношение к этим блюдам, отношение к истории.

Была ностальгия по Советскому Союзу. Когда я это придумывал, казалось, что Советский Союз никогда не вернется. Теперь это мне уже неинтересно, потому что это прошедший этап. Мне даже странно об этом думать, потому что я скупал граненые стаканы. Мы открыли линию в Гусь-Хрустальном, потому что там закрывалось все. И мне казалось, что никогда не вернутся граненые рюмки, пивные кружки, потому что все было с приставкой "евро": европоддоны, евроокна, евроремонт и так далее. Мне казалось, что мы теряем целую бытовую культуру Советского Союза. Как же я ошибался, балбес абсолютный. Я никогда не думал, что вернутся пионеры. И я отмечал 19 мая, День пионерии, и все ходили в пионерских галстуках. Потом я запретил этот праздник в малоизвестном ресторанчике, просто потому что теперь это уже как-то совсем не смешно. И я записывал старые песни --Майю Кристалинскую, Муслима Магомаева и прочих — с гибких пластинок, казалось, что это не вернется.

Я придумывал название меню. Например, селедка под шубой называлась "Тайна двух океанов". Был такой фильм, и тогда о нем еще знали и помнили. Или "Тимур и его команда" назывались пельмени. Потом менялся тренд, и я придумывал какие-то названия, связанные с политикой, у меня были и французские политики, и "Фидель Кастро", и кого только не было. Но чем отличались мои названия — это все-таки была положительная коннотация, извините за это слово, а здесь? Как можно есть что-то с печенкой, не знаю, Псаки или Меркель? Как-то уже сразу все по-другому.

Я как человек с богатым воображением, сдававший экзамены по анатомии и патанатомии, не могу просто даже прикоснуться и заказать это блюдо. Я тут же представляю себе человеческую печень, невозможно, это все несет что-то отрицательное. И если это человек ест, значит, у него либо нет воображения, либо он кровожаден. У меня здесь уже не работает, я знаток и мастер, извините за нескромность, абстрактного мышления, но здесь у меня не работает. Абсолютно в лоб, если "черный", значит, "Обама", печенка, что-то там от Псаки, да это невкусно, друзья мои, невозможно на это смотреть, уже название перебивает, потому что название — очень важная штука, должны вырабатываться уже от названия желудочный сок и слюна у человека, от цвета, названия и красоты поданного блюда.

Был такой опыт: подавали масло синего цвета, никто не мог это есть, потому что это невозможно, это совсем другая история. Все очень важно. Поэтому мне как-то не смешно совсем от этих названий, и возникает вопрос уже про наших патриотов. Я желаю всем приятного аппетита, сегодня во всяком случае, ну и завтра, да и вообще приятного аппетита, и все-таки как-то не смешивать до такой степени политику и вкус, аппетит, и то, что мы едим, все-таки это немножко разные вещи. Вообще, политика сегодня отбивает всякий аппетит. Представьте себе, вы не будете есть "Язык Медведева" или "Мозг в панировке Владимира Владимировича Путина". Это как-то уже будет совсем по-другому звучать, потому что вы настоящие патриоты, и эти рестораны будут закрыты. Будьте здоровы и держите себя в руках даже в этом, пожалуйста.