Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о новом меню от шеф-повара в ресторане Grand Cru.
Фото: Коммерсантъ FM
Шеф-повар Адриан Кетглас, который благополучно вернулся в Москву после выздоровления, полностью обновил меню винного ресторана Grand Cru. На закуску предлагается севиче из дорадо с авокадо и чипсами из риса с чернилами каракатицы, придающими блюду энергичную текстуру. Карпаччо из осьминога с маслом из копченой паприки и легким кремом из трюфеля подается на тонких ломтиках картофеля с цитрусовыми "слезами" — капсулированным цитрусовым соком, с освежающе кислым вкусом.
Русские мотивы используются в авторской закуске из атлантической селедки с тартаром из двух сортов яблок, кремом из свеклы и крошкой из бородинского хлеба. К этой селедке Адриан Кетглас рекомендует вовсе не водку, как вы, возможно, подумали, а сладкий херес Мансанилья Делисьоза. Кстати, все вина в ресторане Grand Cru стоят столько же, сколько и на полках одноименного винного бутика. Крем-суп из цветной капусты стал вариацией на тему классического испанского блюда брандада — в глубокой тарелке подаются кусочки трески с пюре из картофеля, а при подаче все это заливается густым супом-соусом из цветной капусты. По желанию гостя суп этот может либо горячим, либо очень холодным.
В роли основного блюда выступает любимая Адрианом ледяная рыба — на этот раз с тушеными овощами, соусом из красного перца и пармезаном. Либо кролик конфи с красным луком и соусом из моллюсков — в основу этого блюда положено традиционное испанское сочетание mar y tierra, то есть "море и земля". На десерт подается оригинальная капиринья — ингредиенты знаменитого коктейля, во главе с лаймовым сорбетом, шеф комбинирует на тарелке в виде десерта. И к этому остается только добавить: с возвращением, дорогой Адриан!