Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о летних блюдах в ресторане "Доктор Живаго".
Фото: Глеб Щелкунов, Коммерсантъ
В ресторане "Доктор Живаго" — одном из самых успешных проектов Александра Раппопорта, — появились летние новинки, а именно сезонные супы и мороженое. Возглавляет список супов, созданных шеф-поваром Максимом Тарусиным, ботвинья за 470 руб. Лично мне нигде больше в Москве этот исконно русский суп не попадался, да и вам, я уверена, тоже, так что ботвинья, бесспорно, станет главной визитной карточкой "Доктора Живаго" этим летом. Перетертые вручную щавель, шпинат и молодые листья свеклы, они же мангольд, смешанные с уксусом, сахаром и солью, составляют основу этого супа, огурцы и зеленый лук придают свежести и остроты, а отварной судак и раковые шейки служат ярким вкусовым акцентом. Ботвинья подается с заправкой из небольшого количества кваса и колотого льда, которую добавляют по мере необходимости, чтобы ботвинья сохраняла ледяную свежесть. Среди других новинок можно отметить зеленые щи из щавеля на бульоне из бычьих хвостов с перепелиными яйцами за 420 руб., два вида окрошки и свекольник с красной гурийской капустой. Что касается мороженого, тот тут появились новые версии вкусов a la russe на основе пряника, ряженки, халвы. Также и сорбеты есть тематические, "русские народные" — с клюквой, с моченым яблоком, брусникой, черной смородиной и облепихой. Шарик любого сорбета, как и мороженого, стоит 120 руб.