Ресторанная критика
Мраморное мясо оказалось золотым
В боулинг-клубе "Апельсин" открылся ресторан "Оранжерея", предназначенный не только для любителей боулинга. В "Японском городовом" появилась мраморная говядина кобэ и другие новые блюда. С подробностями — ДАРЬЯ ЦИВИНА.
"Оранжерея", выращенная в "Апельсине"
Рестораны в боулинг-клубах — весьма специфическое явление. Считается, что клиенты, пришедшие метать шары, не нуждаются в утонченных гастрономических удовольствиях, для них превыше всего мышечная радость. Это подтверждает сама специфика времяпрепровождения в боулинг-клубах. Там, например, обязательно нужно снимать обувь и надевать спортивные тапочки. Значит, и форма одежды должна быть соответствующая — вечернее платье или деловой костюм не очень-то эффектно смотрятся с кедами.Конечно, активные физические упражнения, происхождение которых, судя по всему, восходит к метанию ядра античными олимпийцами, способствуют здоровому чувству голода. Но истинный боулер, нагулявший аппетит, легко довольствуется большим стейком с френч фрайз. Зачем ему капресе и утиная грудка? Он пришел сбивать кегли и не ждет, что в ответ на его стол будут метать деликатесы. Вот почему в кегельбанах, как правило, открываются рестораны с очень незатейливой кухней.
Клуб "Апельсин" решил пойти другим путем. В новый ресторан "Оранжерея" приходят любители поесть, а уж как они относятся к боулингу и играют ли в него вообще, не так важно. Интерьер "Оранжереи" изысканный, современный и дорогой. В стеклянных нишах-витринах — элегантные композиции из сухоцветов и сухофруктов. Круглые и прямоугольные столы со стеклянными столешницами обтянуты натуральной черной кожей, обстроченной белыми нитками. Узкие длинные стулья в стиле макинтош тоже кожаные. Оранжевые стены и потолки наполняют зал теплым солнечным светом. На столах — белоснежная английская посуда "Черчилл", стекло "Шотвизиль" и приборы "Сванера". В такой ресторан можно прийти на ужин с дамой сердца или с деловыми партнерами. И вообще не подниматься на верхние этажи, где разгораются боулинговые баталии.
Меню "Оранжереи" получилось небольшим, недорогим (по отношению к интерьеру) и эклектичным. Кухню возглавил шеф-повар Влад Волянский, долгое время работавший на Кипре. Средиземноморская школа оказала влияние на творческий стиль господина Волянского. В меню присутствуют моцарелла с помидорами, песто и базиликом (150 руб.), рулет из норвежской семги, греческого сыра фета и шпината с соусом и красной икрой (200 руб.), жаренная на гриле рыба-соль с тимьяном, отварным картофелем и соусом шампань (350 руб.). В том же стиле выполнены салат из морепродуктов со спаржей и соусом коктейль (350 руб.) и овощной салат с баклажанами и копченой курицей, заправленный оливковым маслом, чесноком и зеленью. Едва заметный французский акцент присутствует в "Женском капризе", фруктовом салате с утиной грудкой и соусом из йогурта (200 руб.), и жареном камамбере с ананасами и клюквенным соусом (250 руб.). Впрочем, соусы, сопровождающие эти блюда, явно не относятся к французской классике. На этом европейские веяния исчерпываются.
Отечественную кулинарную школу представляют салаты "Морской дракон" из камчатских крабов с яблоком, латуком и майонезом (300 руб.) и "Нежность" из семги с латуком и отварным яйцом, заправленный майонезом и сметаной (270 руб.). На горячую закуску можно заказать куриный или грибной жюльен (95 руб.) и баклажаны, фаршированные сыром, ветчиной и сладким перцем (250 руб.). Все супы "Оранжереи" имеют российское происхождение. Это два вида солянки (185 руб.) — мясная с пирожком и рыбная с расстегаем, и два вида окрошки — овощная (70 руб.) и мясная (95 руб.). Даже суп-крем из шампиньонов подается с грибным пирожком (115 руб.).
В роли основного блюда может выступать куриное филе, фаршированное беконом, грибами и черносливом, с пикантным фруктовым соусом (350 руб.). Или говяжье филе, фаршированное грибным соусом и беконом (320 руб.). Самым интересным мясным блюдом, на наш взгляд, стали бараньи ребрышки, жаренные на гриле, с пряными травами, с припущенными овощами и отварным картофелем (370 руб.). И будто специально для боулеров в мясном разделе оказался стейк "Рибай" с картофелем фри, помидорами, маринованными огурчиками и консервированной кукурузой (250 руб.). Что касается рыбных блюд, то кроме вышеупомянутой рыбы-соль "Оранжерея" предлагает запеченную форель, шашлык из осетрины и семгу на гриле.
Гордостью ресторана стали десерты — французские, итальянские и немецкие. Мусс "Карамельная мечта" на основе французского крем-брюле, щедро сдобренный орехами, подается на шоколадно-ванильном соусе (90 руб.). Итальянское тирамису сервируется английским и шоколадным соусами (215 руб.), как и немецкий торт "Черный лес" (125 руб.), а мусс из свежей клубники (95 руб.) — с клубничным, как и фирменный десерт "Апельсин" (150 руб.). Кстати, название самого ресторана пишется "Orangeрея", что, с одной стороны, выявляет его связь с клубом "Апельсин", а с другой — оправдывает смешение русских и европейских стилей в меню.
"Японский городовой" приютил трубача
В ресторане "Японский городовой", рассчитанном на самую искушенную публику, обновилось меню. Самым важным приобретением стали новые блюда из утки, трубача и мраморной говядины. Утка, которая, оказывается, не менее любима в Японии, чем в Китае и Франции, представлена двумя блюдами. Утиное филе жарится на тэпане с овощами (412 руб.). Кусочки утки подаются в виде набэ вместе с крахмальной лапшой кодзукири, овощами и соевым творогом тофу (378 руб.). Как видно, утка стоит не слишком дорого по сравнению с другими блюдами. Чего никак не скажешь о мраморном мясе кобэ. Эксклюзивная говядина, выращенная по специальной технологии с применением массажа и классической музыки, готовится на тэпане в виде 200-граммового стейка, подается с овощами и соусами из сладкого перца и из кунжутной пасты с орехами кешью, а стоит 3050 руб. Такова цена высшего достижения японского животноводства. То же мраморное мясо можно попробовать и в виде сукияки — в сладковатом бульоне варисита с китайской капустой, лапшой, тофу, грибами шитаке, луком-пореем и листьями японской хризантемы шунико. Порция сукияки рассчитана на две персоны и стоит те же 3050 руб.Морской трубач фигурирует в новом разделе блюд-гриль. Мясистый морской моллюск жарится на шпажке и подается с соусом терияки (284 руб.), а также используется в виде начинки для двух рулетов. Мясо трубача заворачивается в кожу лосося вместе с омлетом и зеленым луком и обжаривается (157 руб.) или закручивается в хрустящую куриную кожу (117 руб.) вместе с омлетом, зеленым луком и грибами. На гриле также готовятся три тигровые креветки, пропитанные сакэ и жаренные с яйцом (267 руб.), и шашлык из трубача, кальмаров и их щупальцев (295 руб.).
Расширился выбор блюд на бизнес-ланч. Теперь в обед можно съесть и утку, и свинину, и курицу. На этой неделе, например, предлагается рис с лососевой икрой и лососем (299 руб.) или утиная грудка на рисовой подушке, пропитанная соусом синдзюку (349 руб.). К основному блюду прилагаются суп мисо, зеленый салат, дольки апельсина и грейпфрута на десерт, сок на выбор и зеленый чай. Кстати, чайная карта "Японского городового" пополнилась зеленым чаем "Кокойтя", "Сентя" с цветами и фруктами, "Японским лимонником" с цедрой апельсина, а также несколькими цветочно-фруктовыми сортами. Чай "Махо" купажирован из лепестков клубники, гибискуса, плодов яблока, шиповника и апельсиновой цедры. А в чае "Фрутя" чувствуются василек, гибискус, ноготок, плоды папайи, ежевики, малины, красной смородины и клубники. Есть черный копченый чай "Рю" с цветами жасмина, розы и лимонной цедрой. Все они стоят по 85 руб. и имеют чисто японское происхождение, как и новые виды сакэ от известного производителя "Гэккэйкан". Более демократичный сорт "Дзюммай" стоит 247 руб. за 160 мл, а элитный "Хорин" — 439 руб. за ту же порцию.
"Оранжерея"
Малая Грузинская улица, 15, 2532000"Японский городовой"
Тверская улица, 17, 2292108