Ресторанная критика

Мраморное мясо оказалось золотым


В боулинг-клубе "Апельсин" открылся ресторан "Оранжерея", предназначенный не только для любителей боулинга. В "Японском городовом" появилась мраморная говядина кобэ и другие новые блюда. С подробностями — ДАРЬЯ ЦИВИНА.
       

"Оранжерея", выращенная в "Апельсине"

       Рестораны в боулинг-клубах — весьма специфическое явление. Считается, что клиенты, пришедшие метать шары, не нуждаются в утонченных гастрономических удовольствиях, для них превыше всего мышечная радость. Это подтверждает сама специфика времяпрепровождения в боулинг-клубах. Там, например, обязательно нужно снимать обувь и надевать спортивные тапочки. Значит, и форма одежды должна быть соответствующая — вечернее платье или деловой костюм не очень-то эффектно смотрятся с кедами.
       Конечно, активные физические упражнения, происхождение которых, судя по всему, восходит к метанию ядра античными олимпийцами, способствуют здоровому чувству голода. Но истинный боулер, нагулявший аппетит, легко довольствуется большим стейком с френч фрайз. Зачем ему капресе и утиная грудка? Он пришел сбивать кегли и не ждет, что в ответ на его стол будут метать деликатесы. Вот почему в кегельбанах, как правило, открываются рестораны с очень незатейливой кухней.
       Клуб "Апельсин" решил пойти другим путем. В новый ресторан "Оранжерея" приходят любители поесть, а уж как они относятся к боулингу и играют ли в него вообще, не так важно. Интерьер "Оранжереи" изысканный, современный и дорогой. В стеклянных нишах-витринах — элегантные композиции из сухоцветов и сухофруктов. Круглые и прямоугольные столы со стеклянными столешницами обтянуты натуральной черной кожей, обстроченной белыми нитками. Узкие длинные стулья в стиле макинтош тоже кожаные. Оранжевые стены и потолки наполняют зал теплым солнечным светом. На столах — белоснежная английская посуда "Черчилл", стекло "Шотвизиль" и приборы "Сванера". В такой ресторан можно прийти на ужин с дамой сердца или с деловыми партнерами. И вообще не подниматься на верхние этажи, где разгораются боулинговые баталии.
       Меню "Оранжереи" получилось небольшим, недорогим (по отношению к интерьеру) и эклектичным. Кухню возглавил шеф-повар Влад Волянский, долгое время работавший на Кипре. Средиземноморская школа оказала влияние на творческий стиль господина Волянского. В меню присутствуют моцарелла с помидорами, песто и базиликом (150 руб.), рулет из норвежской семги, греческого сыра фета и шпината с соусом и красной икрой (200 руб.), жаренная на гриле рыба-соль с тимьяном, отварным картофелем и соусом шампань (350 руб.). В том же стиле выполнены салат из морепродуктов со спаржей и соусом коктейль (350 руб.) и овощной салат с баклажанами и копченой курицей, заправленный оливковым маслом, чесноком и зеленью. Едва заметный французский акцент присутствует в "Женском капризе", фруктовом салате с утиной грудкой и соусом из йогурта (200 руб.), и жареном камамбере с ананасами и клюквенным соусом (250 руб.). Впрочем, соусы, сопровождающие эти блюда, явно не относятся к французской классике. На этом европейские веяния исчерпываются.
       Отечественную кулинарную школу представляют салаты "Морской дракон" из камчатских крабов с яблоком, латуком и майонезом (300 руб.) и "Нежность" из семги с латуком и отварным яйцом, заправленный майонезом и сметаной (270 руб.). На горячую закуску можно заказать куриный или грибной жюльен (95 руб.) и баклажаны, фаршированные сыром, ветчиной и сладким перцем (250 руб.). Все супы "Оранжереи" имеют российское происхождение. Это два вида солянки (185 руб.) — мясная с пирожком и рыбная с расстегаем, и два вида окрошки — овощная (70 руб.) и мясная (95 руб.). Даже суп-крем из шампиньонов подается с грибным пирожком (115 руб.).
       В роли основного блюда может выступать куриное филе, фаршированное беконом, грибами и черносливом, с пикантным фруктовым соусом (350 руб.). Или говяжье филе, фаршированное грибным соусом и беконом (320 руб.). Самым интересным мясным блюдом, на наш взгляд, стали бараньи ребрышки, жаренные на гриле, с пряными травами, с припущенными овощами и отварным картофелем (370 руб.). И будто специально для боулеров в мясном разделе оказался стейк "Рибай" с картофелем фри, помидорами, маринованными огурчиками и консервированной кукурузой (250 руб.). Что касается рыбных блюд, то кроме вышеупомянутой рыбы-соль "Оранжерея" предлагает запеченную форель, шашлык из осетрины и семгу на гриле.
       Гордостью ресторана стали десерты — французские, итальянские и немецкие. Мусс "Карамельная мечта" на основе французского крем-брюле, щедро сдобренный орехами, подается на шоколадно-ванильном соусе (90 руб.). Итальянское тирамису сервируется английским и шоколадным соусами (215 руб.), как и немецкий торт "Черный лес" (125 руб.), а мусс из свежей клубники (95 руб.) — с клубничным, как и фирменный десерт "Апельсин" (150 руб.). Кстати, название самого ресторана пишется "Orangeрея", что, с одной стороны, выявляет его связь с клубом "Апельсин", а с другой — оправдывает смешение русских и европейских стилей в меню.
       

"Японский городовой" приютил трубача

       В ресторане "Японский городовой", рассчитанном на самую искушенную публику, обновилось меню. Самым важным приобретением стали новые блюда из утки, трубача и мраморной говядины. Утка, которая, оказывается, не менее любима в Японии, чем в Китае и Франции, представлена двумя блюдами. Утиное филе жарится на тэпане с овощами (412 руб.). Кусочки утки подаются в виде набэ вместе с крахмальной лапшой кодзукири, овощами и соевым творогом тофу (378 руб.). Как видно, утка стоит не слишком дорого по сравнению с другими блюдами. Чего никак не скажешь о мраморном мясе кобэ. Эксклюзивная говядина, выращенная по специальной технологии с применением массажа и классической музыки, готовится на тэпане в виде 200-граммового стейка, подается с овощами и соусами из сладкого перца и из кунжутной пасты с орехами кешью, а стоит 3050 руб. Такова цена высшего достижения японского животноводства. То же мраморное мясо можно попробовать и в виде сукияки — в сладковатом бульоне варисита с китайской капустой, лапшой, тофу, грибами шитаке, луком-пореем и листьями японской хризантемы шунико. Порция сукияки рассчитана на две персоны и стоит те же 3050 руб.
       Морской трубач фигурирует в новом разделе блюд-гриль. Мясистый морской моллюск жарится на шпажке и подается с соусом терияки (284 руб.), а также используется в виде начинки для двух рулетов. Мясо трубача заворачивается в кожу лосося вместе с омлетом и зеленым луком и обжаривается (157 руб.) или закручивается в хрустящую куриную кожу (117 руб.) вместе с омлетом, зеленым луком и грибами. На гриле также готовятся три тигровые креветки, пропитанные сакэ и жаренные с яйцом (267 руб.), и шашлык из трубача, кальмаров и их щупальцев (295 руб.).
       Расширился выбор блюд на бизнес-ланч. Теперь в обед можно съесть и утку, и свинину, и курицу. На этой неделе, например, предлагается рис с лососевой икрой и лососем (299 руб.) или утиная грудка на рисовой подушке, пропитанная соусом синдзюку (349 руб.). К основному блюду прилагаются суп мисо, зеленый салат, дольки апельсина и грейпфрута на десерт, сок на выбор и зеленый чай. Кстати, чайная карта "Японского городового" пополнилась зеленым чаем "Кокойтя", "Сентя" с цветами и фруктами, "Японским лимонником" с цедрой апельсина, а также несколькими цветочно-фруктовыми сортами. Чай "Махо" купажирован из лепестков клубники, гибискуса, плодов яблока, шиповника и апельсиновой цедры. А в чае "Фрутя" чувствуются василек, гибискус, ноготок, плоды папайи, ежевики, малины, красной смородины и клубники. Есть черный копченый чай "Рю" с цветами жасмина, розы и лимонной цедрой. Все они стоят по 85 руб. и имеют чисто японское происхождение, как и новые виды сакэ от известного производителя "Гэккэйкан". Более демократичный сорт "Дзюммай" стоит 247 руб. за 160 мл, а элитный "Хорин" — 439 руб. за ту же порцию.
       

"Оранжерея"

       Малая Грузинская улица, 15, 2532000
       "Японский городовой"
       Тверская улица, 17, 2292108
       
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...