Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о новом меню ресторана Dissident на Лубянке.
Фото: Валерий Мельников, Коммерсантъ / купить фото
В винотеке Dissident обновилось меню к весеннему сезону. Автором обновлений стал бренд-шеф Мариано Валерио, тот самый, который в конце прошлого года открывал Bar Port, а еще несколькими годами ранее возглавлял кухню компании Bosco. Новое меню оказалось подчеркнуто элегантным, в нем много французской и итальянской классики. На закуску Мариано Валерио предлагает трио фуа-гра — террин, стейк и мороженое из фуа-гра с домашним хлебом пом-бриошь за 1120 руб., карпаччо из мяса бычка с белыми грибами, чипсами из пармезана и цитрусовым соусом за 560 руб. и ростбиф с горчичными гренками за 380 руб. Далее следует итальянская паста — ризотто в винном соусе со спаржей и тартаром из тунца за 480 руб., равиоли с печенью цыпленка и сыром рикотта, с обжаренными в карамели яблоком и соусом порто за 390 руб. и тальолини с чернилами каракатицы в томатном соусе за 620 руб.
Самым объемным и разнообразным оказался раздел основных блюд. Любителям мяса адресован трио-сет из утки: томленая утиная ножка с апельсиновым соусом, обжаренная грудка с яблоком и копченая грудка с цукини за 1240 руб. Каре ягненка в итальянских травах с хрустящими овощами стоит 1460 руб. Томленая голень ягненка с соусом порто — 980 руб. Все это — проверенная временем классика. И обязательно обратите внимание на телячьи почки и печень с соусом марсала с картофельным пюре за 480 руб. — они того заслуживают. Из рыбных блюд стоит отметить тальяту из тунца с помидорами, базиликом, мятой и каперсами за 670 руб.