Ресторанная критика
"Сыр" дозрел
Открылся новый ресторан Аркадия Новикова. Он называется "Сыр" и предлагает добротную итальянскую кухню в уникальном интерьере. В "Пивной келье" обновилось меню. Комментарий ДАРЬИ ЦИВИНОЙ.
Почем дырки в "Сыре"
Представьте, что вы оказались внутри сырной головы. Вокруг все желтое, округлое, искривленное. Плавные переходы и проемы, обтекаемые колонны и перегородки, теплый мягкий свет из бесчисленных дыр и отверстий. Ни одного острого угла. Барная стойка со столешницей, загнутой по краям вверх, будто ломтик охлажденного масла. Сияющая открытая кухня, на которой хлопочут повара. Среди них — Антонио Баратто ("Сирена") и Вильям Ламберти ("Пирамида"). В углу на возвышении стоит коричневый рояль. На столах с желтыми скатертями — медные кастрюли и сковородки. Открываете крышку и достаете меню. Опять-таки в виде сырной головы.На втором этаже полумрак. Здесь более строгий и сдержанный интерьер в серо-красно-коричневой гамме. Мебель из красного дерева. Плетеные темные кресла с мягкими алыми подушками. И над каждым столом нависает желтый куб-светильник. Что он напоминает, можно не уточнять.
Этот "Сыр" — не швейцарский, не российский и уж тем более не советский. Знаменитый ресторатор Аркадий Новиков впервые за свою десятилетнюю карьеру открыл итальянский ресторан. И это весьма показательно. Долгие разговоры об итальянском ренессансе ходили по Москве неспроста. Средиземноморский стиль переживает второе рождение, причем в новом оригинальном обличьи. "Сыр" созрел как раз вовремя.
Меню нового ресторана подчеркнуто классическое и откровенно недешевое. Гарантами безупречной кухни выступают синьоры Баратто и Ламберти. Раздел Antipasti открывают карпаччо из говядины с пармезаном (450 руб.) и из лосося с букетом салата, красной икрой и лимонным соусом (490 руб.), телятина "вителло тоннато" в соусе из тунца (430 руб.), дыня с "прошутто ди парма" (590 руб.) и капресе из моцареллы с помидорами и базиликом (490 руб.). В том же разделе представлены оригинальное карпаччо из осьминога с салатом из даров моря (590 руб.), "Шефский" салат с медальонами из омара (1110 руб.) и молодая спаржа с теплым желтым соусом (370 руб.). Можно заказать и холодный buffet всего за 800 руб., куда входят баклажаны-гриль, обжаренный сладкий перец с мятой, цуккини-гриль, оладьи из шпината и щавеля, капоната из запеченных с сыром баклажанов, перца и цуккини, средиземноморский рисовый салат, припущенный шпинат с оливковым маслом и лимоном, ассорти салями и ветчин, жаренные с оливковым маслом и чесноком грибы-вешенки. Обратите внимание на отварную спаржу и сырные шарики из "рикотта" и "маскарпоне" с помидорами "пакино" и виноградом.
Отменные пасты и рисотто подаются в "Сыре" с пармезаном, которым официанты с помощью простой металлической терки щедро посыпают поданное блюдо. Отметим гарганелли с раковыми шейками и рукколой (680 руб.), черные тальятелли с ломтиками артишоков, сочными креветками, душистым базиликом и свежими томатами (590 руб.) и тонкие тальолини с классическим пикантным соусом из помидоров, бализика и чеснока (400 руб.). На горячее предлагается свежая морская рыба — бранцино, орада, тюрбо, морской волк (по 180 руб. за 100 г),— приготовленная на сковороде, на гриле или на пару. А также оссобуко из телятины (680 руб.), ножка молочного поросенка с розмарином (850 руб.), бараньи ребрышки с жареными артишоками и мятным маслом (800 руб.). И конечно, присутствуют всевозможные итальянские сыры: от пармезана (150 руб.) до азиаго (150 руб.). Как видно, меню "Сыра" не гонится за дешевыми эффектами. Здесь просто вкусно, уютно и спокойно. И сидеть здесь хочется тихо как мышь. Чтобы не спугнуть чувство глубокого удовлетворения.
Обед молчания в "Пивной келье"
В "Пивной келье" завершилась просветительская акция, сопровождавшаяся вручением всем посетителям термометров для измерения температуры пива. Зато обновилось меню. Под бельгийское разливное пиво пяти сортов можно заказать половинку утки под клюквенным соусом (412 руб.), краба, фаршированного проросшей соей, луком-пореем и пармезаном (800 руб.), и даже "Ужин монаха" весом 580 г, состоящий из маринованной семги, судака и трески, припущенных на пару с овощами и соусом из белого вина (430 руб.). Расположенная в старинном подвале, "Пивная келья" обладает такой сильной акустикой, что каждую произнесенную в зале фразу повторяет гулкое эхо. Так что во время трапезы отвлекаться на разговоры не рекомендуется."Сыр"(*****)
Садовая-Самотечная улица, 16, строение 2, 2097770"Пивная келья" (***)
Сивцев Вражек, 3, 2036841