У пяти ресторанов гостиницы "Ренессанс Москва" появился новый executive chef Эрик Терон, который за десять лет своей карьеры успел объехать почти весь мир.
— Ваш приезд в Москву в качестве шеф-повара пятизвездного отеля сети Marriott International — это серьезное повышение по службе. Как складывалась ваша карьера до этого момента?
— Я начал учиться у себя на родине на юге Франции. После окончания колледжа меня сразу взяли в один из самых престижный ресторанов Монпелье. Мой родной город отличает в первую очередь прекрасный климат, теплое море и яркое солнце. Там много молодежи, все гуляют, валяются целыми днями на травке и беспрерывно расслабляются. В общем, типичная средиземноморская атмосфера. Мне было 19 лет, и я наслаждался всем этим. Я тогда еще ничего толком не понимал в своей профессии.
— Судя по всему, тогда вы были не очень хорошим специалистом. Когда же произошел качественный скачок?
— Я много путешествовал и в конце концов понял, что значит работать в полную силу. В Монпелье мне со временем стало скучно, и я поехал в Лондон. Там мне сразу не понравилось, пришлось ехать в Швейцарию, где оказалось немного повеселее — горные пейзажи, свежий воздух. Но если честно, мое отношение к тому или иному месту зависит от того, как складываются там отношения с людьми. К примеру, в Лондоне, как в любом большом городе, люди очень замкнуты и неприветливы. Единственный большой город, который я сразу полюбил, это Москва. Таких теплых отношений с коллегами, как здесь, у меня еще не было нигде.
Можно сказать, что в Швейцарии у меня раскрылись глаза на собственную профессию. Я увидел многих настоящих поваров и захотел стать таким же профессионалом, как они. Так появилась страсть, а чтобы удовлетворить ее, пришлось поехать учиться в Париж.
— Работать в большом парижском ресторане было очень почетно?
— Я с содроганием вспоминаю этот город и работу там. В ресторане L`Entrecote de Paris меня страшно мучили и эксплуатировали. Денег у меня было мало, работать приходилось по 16 часов в день. Я ненавижу каждую минуту, проведенную в этом чужом большом городе! Чтобы немного забыть весь этот кошмар, мне пришлось долго отдыхать на Карибах.
— А разве вы не бывали в столице Франции до того, как приехали туда работать?
— Нет, никогда. Монпелье — очень маленький город, расположенный далеко от Парижа. Люди редко оттуда уезжают.
— Как близкие друзья и родственники относятся к вашим бесконечным путешествиям по миру?
— Когда я сказал родителям, что поеду работать в Лондон, они спросили: "А зачем туда ехать?" Они у меня фермеры, так что особо не путешествуют. Но после того как я побывал в Швейцарии, Англии, Америке, Африке, на Карибах и поработал на океанском лайнере, совершающем круизы вокруг света, родители меня зауважали. Они даже собираются приехать ко мне в Москву погостить.
— Какую пользу вы извлекли из своего мучительного опыта работы в Париже?
— Я научился работать быстро, это одна из важнейших премудростей для шеф-повара. Важно быстро делать блюда и быстро соображать, что именно хочет получить клиент. Люди часто очень путано объясняют, что им хочется съесть. Но когда им приносят готовое блюдо, они сразу понимают, то это или не то.
— Так как же вы понимаете людей?
— Не знаю. Чувствую, наверное. У меня такое правило: готовить любое блюдо, как для себя, конечно принимая во внимание незначительные пожелания клиентов — поперчить побольше или не перчить совсем. Это психология и большая практика.
Беседовала ГАЛИНА ПАПЕРНАЯ