Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о новом меню в ресторане "Честная кухня" Сергей Ерошенко.
Владелец и шеф-повара ресторана "Честная кухня" Сергей Ерошенко встречает весну новыми блюдами. Все они готовятся из российских продуктов, которые Ерошенко находит в самых отдаленных уголках нашей необъятной родины. Кстати, поиск отечественных поставщиков он начал задолго до пресловутого импортозамещения и давно уже пытается наладить логистику российской рыбы да и мяса — безо всякого антиевропейского подтекста.
Для нового меню Сергею удалось раздобыть перепелок в фермерском хозяйстве под Тулой, найти хорошую нерку на Дальнем Востоке, а нельму — в Якутии, отладить надежные поставки муксуна из Салихарда и, как и многим другим московским шефам, перейти на телятину из-под Воронежа. Дичь он по-прежнему добывает сам в лесах под Калугой. Благодаря всем эти трофеям в весеннем меню "Честной кухни" появился русский салат с подкопченными на ольховых щепках перепелиными ножками за 590 руб. Нельма с желе из грейпфрута за 590 руб. Паштет из оленины с брусничным джемом и поджаренным хлебом за 320 руб. и тартар из муксуна с печным сладким перцем и икрой нерки за 650 руб.
На горячее шеф рекомендует медальоны из молочной телятины с мозговой косточкой и соусом из зеленого перца за 890 руб. и оленину в соусе из горького шоколада с хрустящими трубочками, начиненными домашним паштетом за 870 руб. Весенним десертом "Честной кухни" оказался фирменный крем-карамель с черничным муссом за 480 руб., дополненный сорбетом из малины, воздушной меренгой и ягодами.