Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о постном меню в ресторане Nobu Moscow на Большой Дмитровке.
В дни православного поста шеф-повар ресторана Nobu Moscow на Большой Дмитровке Дэмиен Дювио представляет свое авторское меню без мяса, яиц и молока. Справедливости ради надо сказать, что если бы месье Дэмиен Дювио работал в ресторане родной французской кухни, то сделать ему это было значительно труднее, так как французская кухня без сливочного масла — как птица без крыльев. А вот японскую кухню, или же японскую кухню с перуанскими мотивами, как это принято у Nobu, сделать постной совсем не сложно. По крайне мере, месье Дювио проделал это, играя и смеясь, выдав свыше 20 оригинальных блюд без всяких намеков на скоромное.
На закуску, помимо классических соленых бобов эдамаме, он подает овощные мисо чипсы, севиче из томатов, такос с грибами, томаты и тофу в новом стиле, салат из рукколы с сухим мисо, салат из водорослей с соусом понзу и салат с хрустящими грибами шиитаке и гома-трюфельным соусом. Стоимость закусок варьируется от 200 руб. за чипсы до 1500 руб. за рукколу с мисо. В разделе основных блюд представлены рис в каменной чаше с овощами, тофу стейк с сальсой из коричневого риса, тобан яки из овощей и грибов, овощные кушияки, баклажан мисо, цветная капуста с соусом халапеньо. Кроме того, в Nobu действует постный суши-бар, который правильнее было назвать овощным: в качестве основы для суши выступают тофу, болгарский перец, авокадо, спаржа, мини кукурузу и грибы шиитаке. А на закуску предлагаются банан тобан, сорбеты и свежие ягоды.