Стартап по-русски: Зера Черешнева рассказывает о том, как сделать бизнес из фестиваля уличной еды.
Фото: Роман Канащук, Коммерсантъ
В прошлом году в Парке Горького прошел первый фестиваль уличной еды. Никому не известные проекты угощали публику необычными блюдами, сладостями и напитками. Маркет встретили на "ура" как покупатели, так и журналисты, пришедшие на разведку, — с тех пор фестиваль существует на регулярной основе.
А началось все с мечты открыть альтернативную лабораторию ресторанного бизнеса. Анастасия Колесникова, в прошлом успешный маркетолог, решила создать бизнес-инкубатор для food-проектов. Чтобы те могли проверить свои силы без рисков и серьезных вложений, поработав, допустим, месяц в тестовом режиме. Найти помещение для "временных кафе" не удалось, зато родилась другая идея — регулярные ярмарки еды. Настя вложила 200 тыс. руб. и за три недели организовала первый маркет. Со второго вложения отбились.
Создавая гастрономический проект всегда нужно помнить о трех моментах: санитарные нормы, правила безопасности и самое главное — адекватный ценник, рассказала "Коммерсантъ FM" основатель проекта "Местная еда" Анастасия Колесникова.
"Мы никогда не берем проект, у которого явно неадекватная цена. То есть когда приходит кто-то, делает бургер или что-то вроде того и говорит, что это будет стоит 380 руб... Наш клиент этого не поймет. На следующий год мы будем более жестко с этим поступать", — рассказала Колесникова.
Чаще всего площадку для маркетов предоставляют бесплатно. На это охотно идет Министерство культуры. Иногда проект заказывают торговые центры и крупные компании. Когда место найдено, команде необходимо обустроить бэкстейдж для участников, обеспечить их электричеством и продумать оформление. Меню и цены согласовывают за три недели до события. Часто к мероприятию привлекают музыкантов и аниматоров.
Секрет успеха: Еда — товар первой необходимости, тем более на свежем воздухе. А когда покупатель обеспечен выбором, приятной атмосферой и развлечениями, шансов пройти мимо не остается. Конкурентов у гастрономического маркета много — в этом году в столице прошло более 30 подобных фестивалей. Но "Местную еду" это не пугает. В 2015-м году организаторы намерены открыть филиалы в других городах или организовать тур с маркетом по всей России. Создатели уверены, "Местная еда" может стать сетевым бизнесом.
Цифры: Ежемесячный оборот проекта — около 700 тыс. руб. За 2014 год "Местная еда" организовала 19 маркетов, провела 50 семинаров для начинающих предпринимателей в области гастрономии. Участие в проекте приняли более 200 food-стартапов.