Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказывает о гастрономическом фестивале "Set-о-Мания" в ресторанах Андрея Деллоса.
Фото: Сергей Киселев, Коммерсантъ
В ресторанах Андрея Деллоса вплоть до 31 января проходит зимняя "Set-о-Мания". В рамках этого фестиваля каждый ресторан представляет авторское меню от своего шефа по цене 1850 руб. Таким образом, все желающие могут осуществить тур по известным гастрономическим заведениям, одним махом попробовав и кухню Махова, и Саули Кемппайнена. Причем в некоторых случаях предусмотрены компелляции.
Так, в "Пушкине" у Махова предлагается салат из лососины под оранжевым соусом в виде комплимента от Саули, а также бефстроганов на новый манер и сладкие пилюли с клюквенным эликсиром. Саули Кемппайнен в "Оранж 3" готовит копченную лососину, суп из королевского краба с палтусом и камбалу с устричным соусом, а на десерт — вишни с фисташками.
Новый шеф кафе "Манон" Микеле Броджи предлагает на пробу камчатского краба с желе из борща, сибаса с полентой, томатами и соусом из рукколы, швейцарскую меренгу в виде яйца всмятку с манговым сорбетом и соусом из маракуйи вместо желтка. В новом ресторане "Фаренгейт" шеф-повар Антон Ковальков готовит салат из копченой форели, фермерского цыпленка, бриоши в карамели и коктейль "Нормандский шприц".
Шеф-повар Игорь Бедняков в "Бочке" включил в свой сет зеленый салат с куриной печенью, хрустящую жареную пикшу с запеченным картофелем и сливочный шоколадный торт с фундуком. Елена Никифорова в "Шинке" предлагает авторскую версию "Оливье", куриные котлеты с грибами и панакоту с семенами чиа. Кафе "Муму", по понятным причинам, в "Set-о-Мании" не участвуют.