"Коммерсантъ FM" исследует ситуацию в разных секторах российского бизнеса, чтобы узнать, с какими трудностями столкнулись предприниматели и что они делают для того, чтобы не просто удержать, но и развить свое дело в эти сложные времена. А также насколько успешны их действия с точки зрения потребителя. Прямо сейчас — о фастфуде.
Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ / купить фото
Российским ресторанам быстрого питания в последние месяцы пришлось искать новых поставщиков, договариваться с арендодателями и решать, повышать цены в соответствии с ростом расходов или жертвовать прибылью ради сохранения клиентов. Подробнее — в материале Альбины Хазеевой.
Считается, что фастфуду кризис не страшен. В то время, когда весь ресторанный бизнес штормит, в закусочные выстраиваются очереди. Средний класс отказывается от сложных блюд и долгих посиделок в кафе и уходит в заведения с минимальным чеком. Сегодняшняя ситуация уникальна: тяжелые времена наступили даже для сетей быстрого питания, отметил председатель совета директоров компании "Маркон", которая владеет брендом "Стардог!s", Сергей Рак.
"В этом году, в отличие от предыдущего кризиса, впечатление, что равномерно снижение спроса касается и ресторанов средней ценовой группы, и недорогого фастфуда. С одной стороны, есть существенное увеличение количества объектов, на сами продажи на объектах сокращаются, затраты выросли", — рассуждает Рак.
В начале следующего года рестораны могут вообще опустеть, опасаются участники рынка. В преддверии праздника россияне легко расстаются с деньгами, но уже скоро начнут экономить по-крупному. И все же фастфуд — единственный формат общепита, в который сейчас есть смысл вкладывать деньги, считает управляющий партнер GingerBrandMan Владимир Райх, который развивает в России сеть кафе Tutti Frutti Frozen Yogurt.
"Мы открываем два новых бренда, мы занимаемся регистрацией торговых марок и поиском площадок. Сейчас время для фастфуда, и мы хотим заниматься этим. Это раз. Мы также смотрим на соседние страны, где можно развивать бренды, которые у нас есть. Мы оптимизируем закупки, требуем лучших цен, чем у нас были", — рассказывает Владимир Райх.
Одна из главных проблем, о которой упомянули все опрошенные "Коммерсантъ FM" игроки, — дорогая аренда. Собственники площадей повышают цены, которые и так установлены в долларах. Обесценивание рубля сделало эту ношу неподъемной для многих рестораторов. Сети быстрого питания "Теремок" удалось найти подход к арендодателям, сообщил ее совладелец Михаил Гончаров.
"Мы готовим финансовые таблицы, приходим к арендодателю, просто рассказываем и показываем, что такие-то у нас затраты и обороты. Нам немножечко сложнее доказать, что мы имеем право на скидку, потому что мы компания уже достаточно большая, а некоторые арендодатели воспринимают нас все еще маленькими", — объясняет Гончаров.
По словам Михаила Гончарова, "Теремок" сейчас вообще в тренде. В связи с западными санкциями многие россияне отказались от бургеров и перешли на русскую кухню — блины и пирожки.
А сети Subway американский бренд добавил проблем в это нелегкое время, сообщил вице-президент Subway Russia Геннадий Кочетков.
"Были попытки административных наездов. В разных регионах, на разных уровнях. Но когда они разбирались, что мы на самом-то деле сеть российских предпринимателей, все это дело, естественно, уходило в кусты", — пояснил Кочетков.
Для того, чтобы развивать сеть и во время кризиса, "Баскин Роббинс" предложила более гибкие условия по франшизе, сообщила PR-менеджер компании "БРПИ" Валерия Мальцева.
"Мы разработали новую концепцию: уменьшенный вариант кафе, франшизный взнос будет стоить меньше, $5 тыс. А 15 тыс., которые были ранее, стали тяжелее на подъем для многих", — сообщила Мальцева.
Основатели "Воккера" из-за ухудшения экономической ситуации в стране решили пересмотреть меню и ввести гибкие цены на блюда. Об этом рассказал один из создателей сети Алексей Гисак.
"У нас до 10 декабря была одна цена на вок, большая порция стоит 298 руб. С 10 декабря у нас цены стали гибкими, что-то стало действительно больше стоить, но что-то стало стоить меньше. Мы уже ввели кучу вариантов обедов ценой от 200 рублей. Сделаем еще уменьшенную порцию, которую будем продавать по цене до 200 руб.", — пояснил Гисак.
Почти все рестораны быстрого питания уже повысили цены. Одними из последних об этом заявили в компании "Макдоналдс". Так, сэндвич "бигмак" подорожал более чем на 2%, до 94 руб. Кстати, американская сеть быстрого обслуживания в этом году "натерпелась" еще до введения эмбарго на некоторые импортные продукты и падения рубля. Роспотребнадзор совершил более 200 проверок этих ресторанов и даже инициировал приостановку деятельности некоторых из них. Так, три месяца не работал "Макдоналдс" на Пушкинской площади — самый первый в России. Убытки в компании раскрывать не стали.
"Коммерсантъ FM" спросил у жителей столицы о том, как часто они ходят в заведения фастфуда и заметили ли повышение цен там.