"Целиком осилить "шишкино меню" будет сложновато"
Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о появлении блюд с шишками в меню ресторана "Панаехали".
Фото: Сергей Киселев, Коммерсантъ
"Мишка косолапый по лесу идет, шишки собирает, песенки поет". А задумывались ли вы когда-нибудь, для чего он собирает эти самые шишки? Я лично никогда не задумывалась. А шеф-повар ресторана "Панаехали" Рустам Ахмедов задумался. И придумал сезонное зимнее предложение, в котором все блюда готовятся при участии сосновых шишек, привезенных из Абхазии. Почему из Абхазии, спросите вы. Да потому, что вкус у них там особенный. Это вам любой медведь подтвердит.
Итак, для создания новогоднего настроения, а главное, аромата, Рустам Ахмедов решил добавлять шишки в разные соусы и даже выпаривать их, придавая блюдам запах соснового бора. Пожалуй, целиком осилить"шишкино меню" будет сложновато, потому что слишком сильный и нарочитый у этого, с позволения сказать, продукта вкус, но попробовать хотя бы пару блюд весьма интересно.
В течение всей зимы в "Панаехали" подается филе говядины, маринованное в можжевельнике, с соусом из кизила и шишек за 630 руб. Кижуч, приготовленный на пару с шишками, с пюре-васаби за 550 руб. Палтус, маринованный с цедрой лимона и розмарином, запеченный с овощами и шишками за 520 руб. Есть еще рулет из трех видов мяса с устричным соусом и абхазскими шишками за 490 руб. А на десерт шеф-повар предлагает авторский штрудель с творогом, маком и вишней, который подает с соусом из тыквы, шишек, можжевельника и тимьяна. Стоит эта монументальная композиция 290 руб.