85 лет назад "Огонек" рассказывал о борьбе с кухонным рабством. Советская власть призывала избавить работниц от очередей за продуктами, а главное — от "забот готовки". Лозунг кампании гласил: "Нас будут питать фабрики-кухни!" "Именно фабрики, потому что там, где появляется заводской свисток и труба, не может быть примитива и кустарничества, там начинается промышленность,— обращался к читателям "Огонек".— В Москве выстроена первая фабрика-кухня в Краснопресненском районе. Из сырых продуктов она вырабатывает полуфабрикаты и совсем готовый товар — пищу. Штат машин на фабрике колоссальный: от маленьких трогательных машинок, очищающих фрукты, вырезающих сердцевину из яблок и выдавливающих косточки из вишен, до более крупных — овощерезок, пропускающих через себя картошку, морковь и петрушку. Сердце фабрики — кухня — скорее это лаборатория с белоснежными котлами, которые нагреваются паром из котельной во дворе. Жаркое готовится на громадных плитах, питаемых нефтью. Готовое кушанье подъемниками подается наверх в обеденные залы. В залах могут одновременно обедать 1200 человек, а кроме того, есть изящный банкетный зал на 250 человек. 6 тысяч обедов может отпускать столовая фабрики-кухни у себя в помещении, остальные же 18 тысяч будут развозиться по предприятиям Москвы в термосах. При фабрике работает магазин полуфабрикатов, там за прилавками белоснежные продавцы продают сырые котлеты, протертую морковь, очищенный картофель. Есть закусочная. Начиная от бутербродов с нежной прозрачной белорыбицей и осетриной (за гривенник) до красиво убранной селедки (за 15 копеек) и кусков залитого сметаной поросенка (за полтинник) — все это произведения фабрики-кухни". "Питание взрослого человека, вкусно приготовленное, красиво поданное, обойдется в 88 копеек в день при калорийности в 3 тысячи калорий",— подсчитывал "Огонек". Впрочем, все это так и осталось "белоснежной" мечтой.
Первая столичная фабрика-кухня открылась в 1929-м прямо напротив здания бывшего ресторана "Яр", где до революции гуляло купечество. Так советская власть подчеркивала свой принципиально индустриальный подход к организации питания
Фото: Аркадий Шайхет / фотоархив , Аркадий Шайхет / фотоархив "Огонек"