Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказывает о сезонном меню в ресторане Christian.
Фото: Глеб Щелкунов, Коммерсантъ
Шеф-повар ресторана Christian на Кутузовском проспекте Кристиан Лоренцини постарался использовать в палитре своего сезонного меню все краски осени. Насколько у него это получилось, можно судить по террину из фуа-гра с облепиховым соусом под запеченным листом салата романо, сыру буррата, поданном на шафрановом чипсе с лососем и помидорами, и запеченным с зеленью улиткам, поданным с гренками.
Домашнюю пасту трофи Кристиан готовит по фамильному рецепту с рагу из кролика и сыром скаморца. Также в разделе пасты появилось новомодное перлотто с морепродуктами и экстра-равиоли из теста с добавлением какао с ракообразными в соусе биск. На горячее можно попробовать полужареного тунца, панированного в черном кунжуте, с соусом из чернослива и палтуса, запеченного с оливками таджаски. Раздел мясных блюд пополнился уткой Конфи с вишневым соусом и еще одним новомосковским приобретением в репертуаре шефа, помимо перловки, — куриной котлетой с мини-овощами.
Новые десерты Кристиан Лоренцини готовит с перцем чили, что полностью отвечает требованиям осеннего сезона. Возглавляет десертный раздел шоко-чили пирог на воздушном облаке из сладкой ваты. В качестве веселой шутки преподносится айс-бургер с котлетой из мороженого, желейным слайсом из манго вместо сыра, клубничным соусом вместо кетчупа, и брусочками манго вместо картофеля фри.