Универсальный квадрат
Malewicz на Нижневолжской набережной
На Нижневолжской набережной открылся Malewicz — новый динамичный мультиформатный проект, сочетающий авторскую кухню, возможности для проведения выставок и показов и передовые мультимедийные технологии зала.
Фото: Коммерсантъ / Михаил Солунин
Фото: Коммерсантъ / Михаил Солунин
Фото: Коммерсантъ / Михаил Солунин
Фото: Коммерсантъ / Михаил Солунин
Все это — во впечатляющих интерьерах. Скромным это место никак не назовешь — лепнина, хрустальные люстры, затмевающие собой все остальное освещение, мебель на заказ и оригинальные декораторские решения в виде сотен рюмочек, которые появляются в неожиданных местах. Король первого этажа — огромный стол из массива дерева, в своей фактуре сохранившего все естественные изгибы и цвета. Над столом — световая композиция, делающая этот объект неожиданно современным. Два приватных зала выполнены в другой стилистике — здесь минимализм во всем, включая черно-белые фотографии на стенах. Эффект закрытости от остального пространства здесь достигнут за счет зеркал, покрывающих двери изнутри. Такой же прием использован и в малом зале на втором этаже, только там он еще и усилен за счет вращающихся, а не просто закрывающих проход зеркал. Уединиться можно и на оборудованных мебелью балкончиках второго этажа с видом на набережную. В заведении три барных стойки: две на втором этаже и одна на первом. Этажи между собой соединены лестницей — с торца она выполнена в виде логотипа Malewicz, а зеркальные пролеты будто переворачивают пространство. Лестница же служит и перегородкой между большим залом первого этажа и диванной зоной с книжными стеллажами.
Шеф-повар ресторана Malewicz Евгений Соломенцев — ученик известного московского ресторатора Анатолия Комма, который единственный из русских поваров удостоился звания кавалера мишленовской звезды. Гастрономическая политика Евгения Соломенцева объединяет лучшие традиции Италии, Испании, Франции и России. Сказалось и влияние учителя: блюда не следуют классическим канонам национальной кухни — они интерпретированы под фьюжн, но адаптированы под русский менталитет. Также в меню представлены блюда высокой кухни с применением молекулярных технологий.
В качестве холодной закуски предложены два вида тартара: из говяжьей вырезки, замаринованной с трюфелем, в сфере из соуса на основе рукколы и малины, с луком шалот, перепелиным желтком и чипсами из бородинского хлеба (580 руб.) и из охлажденного филе норвежского лосося в сфере из соуса песто с яблочным снегом, перьями лука сибулет и кремом из бальзамика (550 руб.). Карпаччо из цукини готовят в дровяной печи с кнелями из овечьего сыра (240 руб.), спинку охлажденного норвежского лосося подают с кресс-салатом шизо, яблочным снегом, цитрусовым маринадом, кремом из бальзамика и соусом песто (500 руб.), а охлажденное филе тунца — с фисташковой сальсой, яблочным снегом, кунжутным маринадом, кремом из бальзамика и соусом песто (650 руб.). Горячие закуски: гречотто в винном соусе с пастой из белых грибов и трюфельной пенкой (420 руб.), яйцо пашот со спаржей, приготовленной в дровяной печи на ольховых углях с трюфельной пенкой, красной икрой, перьями лука сибулет и соте из овощей (350 руб.), морской гребешок со шпинатом и трюфельным капучино (670 руб.). Среди салатов есть несколько позиций, выбивающихся из традиционного набора. Например, салат «Месклун» с миксом листьев салатов, болгарским перцем, красным луком, огурцом, помидором, редисом, стеблем сельдерея, кедровыми орешками и трюфельным маслом с заправкой на выбор — медово-горчичной или айоли (350 руб.). В салат с перепелкой, предварительно замаринованной в винно-ореховом соусе и приготовленной в дровяной печи, добавляют помидоры черри и крем из бальзамика (620 руб.). Салат «Club» — салат в стиле Malewicz с рукколой, салатом айсберг, пармской ветчиной, куриной грудкой, перепелиным яйцом и помидором (420 руб.). Есть несколько интересных супов. Кокосовый суп в паназиатском стиле готовят с креветками, гребешками, мидиями и листьями салата романо (480 руб.), суп из телячьих хвостов — с сельдереем, томатами и морковью (400 руб.). Есть также овощной суп в стиле минестроне (430 руб.) и суп из белых грибов (450 руб.), которые подают со сметанной сферой. Выбор горячих блюд довольно обширный. Тут и ризотто с белыми грибами (490 руб.) и пармской ветчиной (560 руб.), и спагетти карбонара (450 руб.), и фетучини с креветками, морским гребешком и голубыми мидиями (650 руб.). Среди рыбных основных блюд есть креветочные котлеты с пюре из зеленых овощей, кресс-салатом шизо и хворостом из порея (750 руб.), блюдо «Красный квадрат» из филе норвежского лосося, приготовленного в низкотемпературной печи, с соусом из зеленых овощей, спаржей, кенийской фасолью и брокколи (900 руб.). Сибас, или дорадо, готовят одним из следующих способов: в дровяной печи на розмариновом хворосте (400 руб./100 г), в цитрусовом маринаде в фольге с овощами (400 руб./100 г) либо в виде филе, приготовленного в дровяной печи на ольховых углях, с овощами в паназиатском стиле (890 руб.). Мясные блюда представлены замаринованным фермерским цыпленком, приготовленным в дровяной печи на ольховых углях, с рукколой и сладкими томатами (780 руб.), бургером Malewicz из трех сортов мяса, приготовленным в дровяной печи на ольховых углях (800 руб.), замаринованной корейкой молочного теленка, приготовленной в дровяной печи на розмариновом хворосте (1250 руб.), ростбифом из говяжьей вырезки в трюфельном маринаде и с белыми грибами, приготовленным в дровяной печи на вишневом хворосте (1300 руб.). На десерт особо рекомендуют малиновый суп (290 руб.) и мороженое в сфере на яблочном снеге (400 руб.), есть также манговый торт (360 руб.), яблочная слойка (320 руб.), трюфельный флан (480 руб.), десерт «Три шоколада» (340 руб.), ромовая баба (350 руб.) и крем-брюле (270 руб.).