Ресторанная критика
Авангард гастрономического процесса
Ресторанная критика
Авангард гастрономического процесса
Московские рестораны предоставляют неограниченные возможности для романтических свиданий в канун 8 Марта: от ужина при свечах за 50 у. е. в новом ресторане "Ле Колон" до чашки горячего шоколада за 50 руб. в реконструированной "Шоколаднице". Комментарий ДАРЬИ ЦИВИНОЙ.
"Ле Колон" — пощечина изысканному вкусу
Новый ресторан "Ле Колон" назван на французский манер. Его интерьер создала известный французский дизайнер Брижит Саби. На этом все связи с Францией заканчиваются. "Ле Колон" — явление самобытное и весьма далекое от западноевропейских канонов. Ресторан ориентировался на весьма модный на Западе стиль simple ("простота") с его минимализмом в дизайне и экологической чистотой продуктов. Однако в процессе работы над проектом идея приобрела весьма неожиданное воплощение. Аскетичный интерьер в серебристо-серых тонах со стилеобразующими платиновыми колоннами, красными креслами, черными столами и холщовыми шторами украсили добротные пейзажи в золоченых рамах и открытый гриль. А в меню рядом с утонченными вегетарианскими салатами и легкими рыбными блюдами появились малосольные огурцы и домашние котлеты. Подобная эклектика могла бы шокировать любого эстета от гастрономии, когда бы в ней не ощущалась нарочитая изощренность. Как фрак в сочетании с галошами — проявление изощреннейшего снобизма, так и котлеты из морского гребешка "Сен-Жак" с апельсиново-клубничным соусом и рисом с овощами (500 руб.) смотрятся более чем вызывающе на фоне тех же самых "Сен-Жак", обжаренных на гриле с креветками и поданных с карамельно-клубничным соусом (840 руб.). Ситуацию обостряет и грамотно составленная винная карта с выбором от ординарных non-millesime до Grand Cru.
Отдавая себе в отчет в профессионализме дирекции "Ле Колон", мы вынуждены признать, что этому ресторану удалось выбрать абсолютно новое, нетрадиционное направление и оказаться в авангарде гастрономического процесса. Нанося пощечину общественному вкусу, "Ле Колон" одновременно формирует этот самый вкус и делает это очень эффектно. Нельзя не отдать должное освежающему салату из фенхеля с редисом, огурцом и сельдереевым соусом, щедро приправленному уксусом бальзамик (205 руб.), утонченному кисло-сладкому салату из цикория с сочными мандаринами и апельсиновым соком (205 руб.), невесомому салату из цуккини и свежих огурцов с тминно-укропным соусом на основе сливок (205 руб.). В следующем разделе меню "Ле Колон" мы обнаруживаем малосольные огурцы (145 руб.), квашеную капусту с мочеными яблоками (145 руб.) и белые архангельские грузди (205 руб.) в непосредственном соседстве с миногами в горчично-медово-яблочном соусе (210 руб.) и пармской ветчиной с галльской дыней под соусом базилик с испанским хересом (320 руб.). После пережитого культурологического шока уже нетрудно осмыслить альянс фуа-гра на соусе из анжуйского с клубникой и виноградом (760 руб.) и блинов со сметаной (145 руб.). А также пережить соседство супа-пюре из брокколи и спаржи с креветками и миндалем (175 руб.) и харчо (175 руб.).
В разделе горячих блюд самыми интересными оказались миноги с беконом, жаренные на гриле, с овощным соусом (580 руб.) и мраморный "Риб Ай" с грибными крокетами (1160 руб.). И все же они не в силах затмить эксклюзивную котлетную линию "Ле Колон". Помимо вышеупомянутых котлет из "Сен-Жака" меню предлагает домашние котлеты из нежнейшего куриного мяса с картофельным пюре под зеленым соусом (480 руб.); из крольчатины с феттучини и лисичками (580 руб.); рыбные котлеты из судака и семги с сыром соусом и картофельным пюре (410 руб.); классические котлеты "по-домашнему" из свинины, говядины и телятины (465 руб.).
Легкие десерты "Ле Колон" сервируются фруктовыми и ягодными соусами, свежей мятой. Как ни странно, компот из сухофруктов в меню отсутствует.
Прекрасная "Шоколадница"
"Шоколадница" на Октябрьской площади существует уже тридцать лет. После реконструкции кофейня влилась в ряды новомодных заведений для светских кофе- и чаепитий, стремительно вошедших в моду и ставших ежевечерними местами сбора прогрессивной столичной публики. По уровню цен "Шоколадница" немногим отличается от "Кофе Бин", "Зен кофе", "Кофе Ин" и иже с ними. Порция плантационного кофе из Бразилии, Гватемалы, Индии, Коста-Рики, Эфиопии, Мексики, Перу, Пуэрто-Рико, Кении, Колумбии стоит от 90 до 245 руб. Стакан горячего молока — 15 руб., горячий шоколад — 50 руб. В память о былых временах "Шоколадница" оставила в меню блинчики с шоколадным соусом (55 руб.) и внедрила блинчики с вишневой начинкой (35 руб.). А по утрам здесь можно позавтракать рисовой или овсяной кашей (50 руб.) с фруктовыми, медовыми, ореховыми или цукатными начинками.
"Ле Колон" (****)
Угол Неглинной улицы и Кузнецкого моста, 9231701
"Шоколадница"(***)
Улица Крымский вал, 2/4, 2389555
Московские рестораны предоставляют неограниченные возможности для романтических свиданий в канун 8 Марта: от ужина при свечах за 50 у. е. в новом ресторане "Ле Колон" до чашки горячего шоколада за 50 руб. в реконструированной "Шоколаднице". Комментарий ДАРЬИ ЦИВИНОЙ.
"Ле Колон" — пощечина изысканному вкусу
Новый ресторан "Ле Колон" назван на французский манер. Его интерьер создала известный французский дизайнер Брижит Саби. На этом все связи с Францией заканчиваются. "Ле Колон" — явление самобытное и весьма далекое от западноевропейских канонов. Ресторан ориентировался на весьма модный на Западе стиль simple ("простота") с его минимализмом в дизайне и экологической чистотой продуктов. Однако в процессе работы над проектом идея приобрела весьма неожиданное воплощение. Аскетичный интерьер в серебристо-серых тонах со стилеобразующими платиновыми колоннами, красными креслами, черными столами и холщовыми шторами украсили добротные пейзажи в золоченых рамах и открытый гриль. А в меню рядом с утонченными вегетарианскими салатами и легкими рыбными блюдами появились малосольные огурцы и домашние котлеты. Подобная эклектика могла бы шокировать любого эстета от гастрономии, когда бы в ней не ощущалась нарочитая изощренность. Как фрак в сочетании с галошами — проявление изощреннейшего снобизма, так и котлеты из морского гребешка "Сен-Жак" с апельсиново-клубничным соусом и рисом с овощами (500 руб.) смотрятся более чем вызывающе на фоне тех же самых "Сен-Жак", обжаренных на гриле с креветками и поданных с карамельно-клубничным соусом (840 руб.). Ситуацию обостряет и грамотно составленная винная карта с выбором от ординарных non-millesime до Grand Cru.
Отдавая себе в отчет в профессионализме дирекции "Ле Колон", мы вынуждены признать, что этому ресторану удалось выбрать абсолютно новое, нетрадиционное направление и оказаться в авангарде гастрономического процесса. Нанося пощечину общественному вкусу, "Ле Колон" одновременно формирует этот самый вкус и делает это очень эффектно. Нельзя не отдать должное освежающему салату из фенхеля с редисом, огурцом и сельдереевым соусом, щедро приправленному уксусом бальзамик (205 руб.), утонченному кисло-сладкому салату из цикория с сочными мандаринами и апельсиновым соком (205 руб.), невесомому салату из цуккини и свежих огурцов с тминно-укропным соусом на основе сливок (205 руб.). В следующем разделе меню "Ле Колон" мы обнаруживаем малосольные огурцы (145 руб.), квашеную капусту с мочеными яблоками (145 руб.) и белые архангельские грузди (205 руб.) в непосредственном соседстве с миногами в горчично-медово-яблочном соусе (210 руб.) и пармской ветчиной с галльской дыней под соусом базилик с испанским хересом (320 руб.). После пережитого культурологического шока уже нетрудно осмыслить альянс фуа-гра на соусе из анжуйского с клубникой и виноградом (760 руб.) и блинов со сметаной (145 руб.). А также пережить соседство супа-пюре из брокколи и спаржи с креветками и миндалем (175 руб.) и харчо (175 руб.).
В разделе горячих блюд самыми интересными оказались миноги с беконом, жаренные на гриле, с овощным соусом (580 руб.) и мраморный "Риб Ай" с грибными крокетами (1160 руб.). И все же они не в силах затмить эксклюзивную котлетную линию "Ле Колон". Помимо вышеупомянутых котлет из "Сен-Жака" меню предлагает домашние котлеты из нежнейшего куриного мяса с картофельным пюре под зеленым соусом (480 руб.); из крольчатины с феттучини и лисичками (580 руб.); рыбные котлеты из судака и семги с сыром соусом и картофельным пюре (410 руб.); классические котлеты "по-домашнему" из свинины, говядины и телятины (465 руб.).
Легкие десерты "Ле Колон" сервируются фруктовыми и ягодными соусами, свежей мятой. Как ни странно, компот из сухофруктов в меню отсутствует.
Прекрасная "Шоколадница"
"Шоколадница" на Октябрьской площади существует уже тридцать лет. После реконструкции кофейня влилась в ряды новомодных заведений для светских кофе- и чаепитий, стремительно вошедших в моду и ставших ежевечерними местами сбора прогрессивной столичной публики. По уровню цен "Шоколадница" немногим отличается от "Кофе Бин", "Зен кофе", "Кофе Ин" и иже с ними. Порция плантационного кофе из Бразилии, Гватемалы, Индии, Коста-Рики, Эфиопии, Мексики, Перу, Пуэрто-Рико, Кении, Колумбии стоит от 90 до 245 руб. Стакан горячего молока — 15 руб., горячий шоколад — 50 руб. В память о былых временах "Шоколадница" оставила в меню блинчики с шоколадным соусом (55 руб.) и внедрила блинчики с вишневой начинкой (35 руб.). А по утрам здесь можно позавтракать рисовой или овсяной кашей (50 руб.) с фруктовыми, медовыми, ореховыми или цукатными начинками.
"Ле Колон" (****)
Угол Неглинной улицы и Кузнецкого моста, 9231701
"Шоколадница"(***)
Улица Крымский вал, 2/4, 2389555