Александр Ратнер: есть надо два раза в день
Альтернатива
Организм человека представляет собой сложную биологическую машину: если ее эксплуатировать грамотно, она будет служить долго и безотказно. При этом "улучшить характеристики можно в любом возрасте, и для этого нужно только желание", считает автор популярного пособия "Поговорим о здоровье" и консультант по питанию многих российских звезд АЛЕКСАНДР РАТНЕР.
— Несколько слов о том, сколько раз в день и в каком количестве можно принимать пищу, что есть и от чего отказаться... Как известно, по этому поводу существует невероятная разноголосица. Остановимся на двух наиболее популярных точках зрения. Известная поговорка утверждает: "Завтрак съешь один, обедом поделись с другом, а ужин отдай врагу". Из этого следует, что основной прием пищи должен быть утром. Однако установлено, что крахмалы перевариваются в желудке 4-5 часов, а белки — 5-7 часов. Значит, при плотном завтраке активная работа в первой половине дня будет мешать организму усваивать пищу. Следовательно, завтрак человеку не нужен. Впрочем, большинство людей утром не испытывает голода.
Но пресловутый легкий ужин также противоречит нашей физиологии. Ведь именно после ужина у организма больше всего времени для переваривания и усвоения пищи. Другое дело, что ужин нужно съедать за 2-3 часа до сна, поскольку горизонтальное положение, которое мы норовим занять после еды, лишь затрудняет пищеварение. Таким образом, знаменитую поговорку следует понимать с точностью до наоборот.
Но есть еще одно популярное заблуждение. Про то, что есть якобы надо часто и понемногу. Эта рекомендация предполагает, что человеческий организм подобен конвейеру. Однако в действительности он больше напоминает доменную печь: после загрузки происходит плавка, но если перед выпуском металла опять погрузить шихту, плавка будет погублена и печь выйдет из строя. Значит, чем больше промежуток времени между приемами пищи, тем лучше работает наш организм. Поэтому есть нужно два раза в день — в обед и в ужин. Естественно, не перехватывая "кусков" в промежутках.
Пища всегда должна хорошо пережевываться, поскольку первая фаза переваривания происходит уже во рту. Во время еды нельзя спешить и тем более есть на ходу. При этом все каши, хлеб и картофель обязательно нужно жевать гораздо дольше, чем, например, мясо. Ведь начальное расщепление крахмала происходит под воздействием птиалина, содержащегося в слюне. А переваривание мяса происходит уже в желудке, и его нужно разжевывать только для глотания.
Неоценимое достоинство имеет неторопливая трапеза: человек не переедает. Сколько есть, каждый решает индивидуально в зависимости от возникшего чувства голода, которое, впрочем, не следует путать с аппетитом. Чувство голода удовлетворяется любой едой, аппетит — изысканной пищей. Кстати, отдельной проблемой питания является потребление правильной воды. Самое главное — не пить во время еды, ведь вода не дает пище смачиваться слюной и затрудняет первую фазу расщепления крахмалов. Кроме того, она разбавляет желудочный сок, тем самым ухудшая пищеварение.
Явным нарушением нормальной жизнедеятельности организма является избыточное потребление поваренной соли. Как следствие, нарушается калиево-натриевое равновесие. Растет потребление воды, перегружаются сердце и почки, появляются отеки, увеличивается вероятность сердечно-сосудистых заболеваний. Между тем у соли есть масса заменителей — зеленый лук, чеснок, петрушка. Не менее вредной привычкой является потребление сахара, которое приводит к атеросклерозу. Для усвоения этого химически чистого продукта требуются витамины, микроэлементы и другие биологически активные вещества, которые организм вынужден черпать из своих резервов. А ведь натуральные продукты, содержащие сахара в большом количестве (фрукты, мед), имеют в своем составе полный перечень элементов, обеспечивающих их усвоение.
Организм человека представляет собой сложную биологическую машину: если ее эксплуатировать грамотно, она будет служить долго и безотказно. При этом "улучшить характеристики можно в любом возрасте, и для этого нужно только желание", считает автор популярного пособия "Поговорим о здоровье" и консультант по питанию многих российских звезд АЛЕКСАНДР РАТНЕР.
— Несколько слов о том, сколько раз в день и в каком количестве можно принимать пищу, что есть и от чего отказаться... Как известно, по этому поводу существует невероятная разноголосица. Остановимся на двух наиболее популярных точках зрения. Известная поговорка утверждает: "Завтрак съешь один, обедом поделись с другом, а ужин отдай врагу". Из этого следует, что основной прием пищи должен быть утром. Однако установлено, что крахмалы перевариваются в желудке 4-5 часов, а белки — 5-7 часов. Значит, при плотном завтраке активная работа в первой половине дня будет мешать организму усваивать пищу. Следовательно, завтрак человеку не нужен. Впрочем, большинство людей утром не испытывает голода.
Но пресловутый легкий ужин также противоречит нашей физиологии. Ведь именно после ужина у организма больше всего времени для переваривания и усвоения пищи. Другое дело, что ужин нужно съедать за 2-3 часа до сна, поскольку горизонтальное положение, которое мы норовим занять после еды, лишь затрудняет пищеварение. Таким образом, знаменитую поговорку следует понимать с точностью до наоборот.
Но есть еще одно популярное заблуждение. Про то, что есть якобы надо часто и понемногу. Эта рекомендация предполагает, что человеческий организм подобен конвейеру. Однако в действительности он больше напоминает доменную печь: после загрузки происходит плавка, но если перед выпуском металла опять погрузить шихту, плавка будет погублена и печь выйдет из строя. Значит, чем больше промежуток времени между приемами пищи, тем лучше работает наш организм. Поэтому есть нужно два раза в день — в обед и в ужин. Естественно, не перехватывая "кусков" в промежутках.
Пища всегда должна хорошо пережевываться, поскольку первая фаза переваривания происходит уже во рту. Во время еды нельзя спешить и тем более есть на ходу. При этом все каши, хлеб и картофель обязательно нужно жевать гораздо дольше, чем, например, мясо. Ведь начальное расщепление крахмала происходит под воздействием птиалина, содержащегося в слюне. А переваривание мяса происходит уже в желудке, и его нужно разжевывать только для глотания.
Неоценимое достоинство имеет неторопливая трапеза: человек не переедает. Сколько есть, каждый решает индивидуально в зависимости от возникшего чувства голода, которое, впрочем, не следует путать с аппетитом. Чувство голода удовлетворяется любой едой, аппетит — изысканной пищей. Кстати, отдельной проблемой питания является потребление правильной воды. Самое главное — не пить во время еды, ведь вода не дает пище смачиваться слюной и затрудняет первую фазу расщепления крахмалов. Кроме того, она разбавляет желудочный сок, тем самым ухудшая пищеварение.
Явным нарушением нормальной жизнедеятельности организма является избыточное потребление поваренной соли. Как следствие, нарушается калиево-натриевое равновесие. Растет потребление воды, перегружаются сердце и почки, появляются отеки, увеличивается вероятность сердечно-сосудистых заболеваний. Между тем у соли есть масса заменителей — зеленый лук, чеснок, петрушка. Не менее вредной привычкой является потребление сахара, которое приводит к атеросклерозу. Для усвоения этого химически чистого продукта требуются витамины, микроэлементы и другие биологически активные вещества, которые организм вынужден черпать из своих резервов. А ведь натуральные продукты, содержащие сахара в большом количестве (фрукты, мед), имеют в своем составе полный перечень элементов, обеспечивающих их усвоение.