Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказывает о ресторане Disсovery Club и новом шеф-поваре.
Фото: Сергей Киселев, Коммерсантъ / купить фото
В ресторане Discovery Club, который этой осенью отмечает свое 13-летие, приступил к работе новый шеф Роман Андреев. В связи с его приходом меню уже претерпело некоторые изменения, но все нововведения приходится вводить очень осторожно, поскольку гости за 13 лет привыкли к своим любимым блюдам и не желают от них отказываться.
Именно по этой причине в Discovery Club не задержались ни шеф-повар француз, ни голландец, которые пробовали себя на кухне до Романа Андреева. Публика в штыки восприняла их новинки, так что теперь новому шефу приходится все время быть настороже. Так, например, он не посмел покуситься на целую дорадо, маринованную в оливковом масле с имбирем и соком лайма, обжаренную на гриле с травами и поданную с салатом из огурца и авокадо и соусом понзу. Стоит эта рыба 1070 руб., но попробуйте убрать ее из меню и тотчас будете освистаны публикой. Так же дело обстоит с утиным филе под соусом из фламбированных в ликере лесных ягод за 1350 руб., но тут уж, свисти-не свисти, долго французской утке в меню не продержаться — санкции.
Зато ничто не помешало Роману Андрееву дополнить раздел паст зеленым ризотто с мороженым из лосося и жареными гребешками — удачная получилась новинка. И суп из морепродуктов, извините, испанский, тоже вышел наваристым, ароматным и по-настоящему томатно-базиликовым. Так что лиха беда начало...