Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о летних меню в ресторанах "Рулет" и Coin.
И снова на повестке дня летние сезонные меню московских ресторанов. На этот раз новости от Тимура Абузярова из "Рулета" и от Андрея Антонова из Coin. В "Рулете", где помимо открытых подоконников появилась еще и полноценная летняя площадка во внутреннем дворе на Трубной улице, шеф-повар Тимур Абузяров ввел в меню, да, вы уже конечно догадались, — блюда из лисичек. А именно — брускетту с лисичками в весьма интересном сочетании с копченой уткой и персиками за 380 руб. и утиную грудку с перловой кашей, лисичками и вишневым кондиментом за 890 руб. Для тех, кто не в курсе, кондимент — это приправа или соус с достаточно ярким специальным вкусом, придающим всему блюду вкусовой акцент. Также в меню появились ризотто с карпаччо из гребешка с клубникой и апельсином за 550 руб. и рулет из телятины с тыквой и фуагра за 1200 руб.
А Андрей Антонов, совсем молодой шеф, внушающий мне надежды, в ресторане Coin на Пятницкой готовит этим летом зеленый микс-салат с черешней, огурцом и пармезаном, салат из пяти видов томатов: черных кумато, оранжевых, розовых, крымских желтых черри и амор — с моцареллой, испанский холодный суп сальморехо из томатов с копченой уткой и яйцом, и ассорти кростини — с персиком и сыром бри, с грушей, уткой и ежевикой. Ну и спагетти неро с морепродуктами. По-моему, все очень по-летнему.