Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о сезонных блюдах в ресторанах "Москафе" и "Понтон".
Фото: Глеб Щелкунов, Коммерсантъ
В ресторане "Москафе" на Ленинградском проспекте, кухню которого теперь возглавляет новый шеф Алексей Семенов, появились блюда из сезонных продуктов. Как вы уже догадались, это, конечно, лисички, разные овощи и фрукты. А также еще одно, несколько неожиданное для лета, сезонное предложение — рагу из лосятины за 1280 руб., которое подается в большой сковороде с обжаренными грибами и цветной капустой.
Те, кто сезонной дичи предпочитает растительную пищу, могут ограничиться лисичкам со спаржей и соусом горгонзола за 670 руб., бакинскими помидорами с моцареллой за 950 руб. и салатом из клубники и малины с кусочками арбуза, маринованными в соевом соусе с листьями мяты, табаско и востерчером. По мне так этот салат за 420 руб. стоит десяти целых лосей, особенно в жару. Схватку с лесной дичью в летнее время явно выигрывает и муксун, маринованный в течение нескольких минут с лимонным соком и красным перцем и поданный на стол в банке с дымом из ольхи, в компании хрустящего хлеба.
Тем временем, в ресторане "Понтон" бренд-шеф Адриан Кетглас придумал целую коллекцию летних супов, сочетая российские и европейские традиции. Так окрошку на квасе либо на кефире за 440 руб. он готовит с итальянской колбасой мортаделла, классический гаспачо за 490 руб. дополняет жареным сыром сулугуни, а на десерт подает черешневый суп с фисташковым мороженым и клубничный суп с сорбетом за 560 руб.