Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказывает об обновленном меню в ресторане Funky Lab.
Фото: Григорий Собченко, Коммерсантъ
Гастробар Funky Lab в очередной раз обновил меню. На этот раз ресторатор и музыкант Александр Виажский и шеф-повар Евгений Вахрушев включили в меню 17 новых блюд — не таких экспериментальных, как прежде, но не лишенных эффектной подачи и неожиданных аксессуаров. Чипсы из вяленой говядины с пропущенной через сифон картофельной пеной по-прежнему подаются с медицинским пинцетом, которым их надо подцеплять, прежде чем отправить в рот, а куриные стиксы в апельсиновой темпуре с мятным йогуртовым соусом сервируются на химическом штативе.
На закуску предлагаются профитроли, начиненные свиным паштетом и беконом (350 руб.) и рийет из лосося собственного копчения с хлебцами из свекольного теста, икрой из цитрусового фреша и кокосовым муссом. В разделе паст появились каннелони с цыпленком, овощами и эстрагоном "на луже из Кровавой Мэри", свекольные ньокки с тапенадом из оливок, маслин, вяленых томатов, анчоусов и бальзамического крема и классическое ризотто с шафраном, дополненное моцареллой и листьями мангольда.
А на горячее — телячья грудинка, томленая в печи, с жареными каштанами и пикантной гремолатой и сет из трех мини-котлет по-кивески, у одной их которых внутри сливочное масло с эстрагоном, у другой — с базиликом, а у третьей — с укропом, и все это под соусом из гречневой крупы. Очевидно, что все новинки легко приживутся в меню, но ненадолго. Уже в середине лета Funky Lab преступит к очередной серии своих кулинарных опытов.